Mousse aux kakis

1

Pour l'utiliser le kaki doit être absolument mou car il a une pulpe qui a la consistance d'une gelée quand il est mûr...votre doigt s'enfonce facilement !

2

Epluchons les kakis... Laver, éplucher le kaki à l'aide d'un couteau pointu en incisant tout autour du pédoncule que vous enlevez.
Coupez-le en quatre.

3

On continue... Retirer la partie blanche, les grains noirs qui sont à jeter, en vous aidant de deux petites cuillères.
Récupérer la pulpe sans trop gratter la peau. Réserver.

4

Prenons un fouet ou un batteur électrique... Séparer le blanc des jaunes.
Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.

5

L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.

6

Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas.

7

On prépare la meringue... Verser le sucre en pluie sur les blancs d'oeufs. Continuer de battre jusqu'à ce que la masse devienne brillante et bien ferme.
Des pics se forment sur votre batteur.
Réserver au frais ou au réfrigérateur.

8

Commençons la crème fouettée... Dans un récipient creux de votre choix et il doit être froid, mettre la crème fraîche très froide.
A l'aide d'un batteur ou d'un fouet (large) ils sont plus adaptés, commencer à battre la crème.
La crème va peu à peu se transformer.

9

Au fouet, c'est beaucoup plus fatiguant... Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet.
Ne battez pas trop longtemps, car votre crème va tourner en beurre.
Plonger une cuillère en la retournant, son contenu ne doit pas tomber.

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On s'occupe des kakis... Ajouter le sucre vanillé à la pulpe de kaki, mélanger, reverser dans un grand saladier.
Ajouter les petits Suisses.

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Allons chercher le batteur... Battre au batteur ou au fouet pour rendre l'ensemble homogène. Réserver au frais ou au réfrigérateur.

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Allons chercher les blancs en neige et la crème fouettée... Incorporer délicatement les blancs en neige avec la crème fouettée en créant un mouvement de rotation.

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Il nous faut la préparation aux kakis... Verser la purée de kakis sur la préparation des blancs en neige.
Mélanger délicatement, toujours avec un mouvement de rotation, n'écrasez pas !

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On continue...goûter...c'est un délice... Votre cuillère renversée doit garder la préparation quelques secondes.

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Occupons-nous des amandes effilées... Dans une poêle antiadhésive, mettre à sec les amandes à dorer.
Dresser la mousse au kaki dans des coupes ou ramequins, parsemer d'amandes.
Servir rapidement.