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FougasseLa fougasse, pain du Sud de la France qui nous plonge dans une France pleine de surprises et de gastronomie...
Recette pour 700 grammes
Dans le bol du pétrisseur ajouter pour la levée...
La levure de boulanger, la farine, le sucre, l'eau. Mélanger. Laisser fermenter 30 minutes à couvert.


La levée s'est bien faite, ajoutons la farine, le sel. Mélanger à vitesse lente, ajouter l'eau peu à peu, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.


La pâte est prête pour sa levée qui va durer de 1h30 à 2h. La placer dans un endroit tiède, votre four éteint par exemple. Nous constatons que la pâte est bien levée.
Recouvrir la tôle du four d'un papier cuisson. Poser le pâton et avec la paume de la main donner la forme d'une large galette. Laisser lever de 40 à 50 minutes. 
Préchauffer le four à 7 (210°C), n'oubliez pas le récipient d'eau pour la vapeur d'eau dans le four. Il permettra d'avoir une belle croûte dorée. La pâte à bien levée.
Tracer sur la galette de pain à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, des coupures dans la galette. Saupoudrer de farine avec une passoire et enfourner.

La cuisson va durer selon les fours, entre 20 et 35 minutes, surveillez votre fin de cuisson. Dès qu'elle est cuite la mettre sur une grille de refroidissement.
Lorsque vous avez fait vos coupures dans la galette de pain, écartez-les pour leur donner la forme voulue, agissez doucement.
Vous pouvez ajouter, si vous désirez un pain plus aéré, 50 g de gluten pour 500 g de farine en même temps que la farine et le sel. Mais attention à ceux qui sont allergiques au gluten !
Si vous désirez ce pain sans sel, il suffit d'enlever simplement la quantité de sel.
La pâte dans le pétrin ou même à la main doit être battue pendant 10 à 15 minutes.
La fougasse est un pain que l'on trouve dans le Sud de la France qui est conçue à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe pâte ou au couteau avant de le mettre au four.
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Bon courage !
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Pour être sur que vos salades ne contiennent plus de vers ou de petits bestioles, il faut les rincer dans de l'eau salée ou vinaigrée puis finir par un rinçage à l'eau.

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