Fougasse
La fougasse, pain du Sud de la France nous plonge dans une France pleine de surprise et de gastronomie...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 700 grammes
Pour la levée de la levure
- 16 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 20 g de farine type 65
- 12 g de sucre semoule
- 50 g d'eau tiède
Après la levée de la levure
- 650 g de farine type 65
- 8 g de sel
- 290 g d'eau tiède
Décoration
- 20 g de farine T65
- Calories : 232 kcal pour 100g
- Lipides : 0 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 49 g pour 100g
Plan de travail
Ramequins
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Couteau ou lame de rasoir
Four
Pétrin
Pichet
Préparation
1
Dans le bol du pétrisseur ajouter pour la levée...
La levure de boulanger, la farine, le sucre, l'eau. Mélanger. Laisser fermenter 30 minutes à couvert.
2
La levée s'est bien faite, ajoutons la farine, le sel. Mélanger à vitesse lente, ajouter l'eau peu à peu, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
3
La pâte est prête pour sa levée qui va durer de 1h30 à 2h. La placer dans un endroit tiède, votre four éteint par exemple. Nous constatons que la pâte est bien levée.
4
Recouvrir la tôle du four d'un papier cuisson. Poser le pâton et avec la paume de la main donner la forme d'une large galette. Laisser lever de 40 à 50 minutes.
5
Préchauffer le four à 7 (210°C), n'oubliez pas le récipient d'eau pour la vapeur d'eau dans le four. Il permettra d'avoir une belle croûte dorée. La pâte à bien levée.
6
Tracer sur la galette de pain à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, des coupures dans la galette. Saupoudrer de farine avec une passoire et enfourner.
7
La cuisson va durer selon les fours, entre 20 et 35 minutes, surveillez votre fin de cuisson. Dès qu'elle est cuite la mettre sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Lorsque vous avez fait vos coupures dans la galette de pain, écartez-les pour leur donner la forme voulue, agissez doucement.
Vous pouvez ajouter, si vous désirez un pain plus aéré, 50 g de gluten pour 500 g de farine en même temps que la farine et le sel. Mais attention à ceux qui sont allergiques au gluten !
Si vous désirez ce pain sans sel, il suffit d'enlever simplement la quantité de sel.
La pâte dans le pétrin ou même à la main doit être battue pendant 10 à 15 minutes.
La fougasse est un pain que l'on trouve dans le Sud de la France qui est conçue à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe pâte ou au couteau avant de le mettre au four.
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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