Contre-filets aux échalotes confites

1

Couper la tige puis les racines des échalotes, éplucher.

2

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, émincer, Ciseler la ciboulette.

3

Éplucher les pommes de terre, enlever les "yeux", placer dans le récipient d'eau froide et propre. Couper des tranches régulières d'égale épaisseur.

4

Tailler en bâtonnets plus épais que les frites de largeur régulière. Rincer sous l'eau claire. Éponger.

5

Verser l'huile et le beurre. Dès que le beurre a fondu, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer.

6

Faire dorer les pommes de terre de tous côtés. Dès qu'elles sont cuites, votre fourchette rentre facilement dans la pomme de terre ou tout simplement goûtez-là, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Par exemple au four à 40°C. Saupoudrez de ciboulette au dernier moment.

7

Faire fondre à feu moyen le beurre, ajouter les échalotes, mélanger le beurre pour bien imprégner les échalotes, puis passer à feu doux pendant 3/4 minutes.

8

Verser le vinaigre, mélanger, puis le miel, saler, poivrer, mélanger. Réserver au chaud.

9

Faire fondre le beurre dans la poêle, dès qu'il prend une belle couleur dorée, placer les contrefilets. Retourner, saler, poivrer. Cuire selon la cuisson désirée. Servir aussitôt.