Contre-filets aux échalotes confites

Découvrez cette recette de contre-filet aux échalotes confites...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


730 kcal par personne

  • Calories totales : 1460 kcal
  • Lipides : 36 g par personne
  • Protéines : 41 g par personne
  • Glucides : 58 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau + éplucheur
  • Coupelle
  • Ciseau
  • Fourchette
  • Saladier
  • Passoire
  • Torchon propre
  • Poêles (3)
  • Cuillère en bois + à soupe
  • Pince

Préparation


  1. Éplucher les  échalotes, Laver sous l'eau froide, couper en lamelles. Laver, ciseler la ciboulette. Éplucher les pommes de terre.
  2. Placer les pommes de terre dans le récipient d'eau froide et propre. Couper des tranches régulières d'égale épaisseur, puis tailler en bâtonnets de largeur régulière.
  3. Rincer sous l'eau froide, éponger. Dans une grande poêle, ajouter l'huile et le beurre, dès que le beurre a fondu, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer.
  4. Faire dorer les pommes de terre de tous côtés. Goûter simplement la pomme de terre, rectifiez l'assaisonnement, gardez au chaud.  Saupoudrez de ciboulette au dernier moment.
  5. Faire fondre à feu moyen le beurre, ajouter les échalotes, mélanger le beurre pour bien imprégner les échalotes, puis passer à feu doux pendant 3/4 minutes.
  6. Verser le vinaigre, mélanger, puis le miel, saler, poivrer, mélanger. Réserver au chaud.
  7. Faire fondre le beurre dans la poêle, dès qu'il est dorée, placer les contrefilets. Retourner, saler, poivrer. Cuire selon la cuisson désirée. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Quel vin avec les contre-filets aux échalotes confites ? Vins jeunes : Anjou, Beaujolais, des vins du Sud-Ouest, etc.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Merlot d'Australie - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vacqueyras - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Crozes hermitage - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Marsannay - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Canon-fronsac - rouge assez puissant

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