Vous avez aimé cette recette, partagez-la sur vos réseaux sociaux !
| Tweet |
Blancs en neige
On retrouve les blancs en neige dans de nombreuses recettes !
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 10 min. Durée : Préparation : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Pour les blancs en neige
- 20 g de blanc d'oeuf
- 0,5 g de sel (1 pincée)
Calories totales : 9 kcal
- Calories : 4 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 0 g par personne
saladier
Batteur électrique ou fouet ou robot batteur
Assiettes de service
Cuillère
Batteur électrique ou fouet ou robot batteur
Assiettes de service
Cuillère
Préparation
1
Séparer le blanc des jaunes. Dans le bol d'un robot batteur, placer les blancs d'oeuf, ajouter le sel, placer le fouet nécessaire, battre en vitesse lente.
2
Une vitesse lente permet de rendre les blancs plus fluides, accélérer peu à peu la vitesse pour fouetter, on observe les différents changements des blancs d'oeufs. 
3
Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas. Battus trop longtemps, les blancs risquent de grainer c'est à dire qui se désagrègent et se décomposent en fin de montage.
Les conseils de Supertoinette
Pour préparer les blancs en neige, réunir le matériel nécessaire, contrôler la fraîcheur des oeufs, utiliser du matériel d'une grande propreté, bien rincer, égoutter et utiliser du papier absorbant et non des torchons.
Vous pouvez remplacer le sel, par quelques gouttes de jus de citron.
Choisir un fouet à blancs très souple et bien pommé.
Il est évident que lorsqu'on fait ses premiers pas en cuisine, de nombreuses questions se posent. Ces quelques photos, j'espère, vous permettront d'en résoudre un certain nombre...
Ne jamais se décourager : règle n°1.
Ces blancs d'œufs sont la base de nombreuses recettes aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine.
Pas de trace de jaune d'œuf dans les blancs : vous auriez des problèmes pour les faire monter !
Si vous avez le courage de monter vos blancs avec un fouet à main, fouettez de bas en haut, doucement au début, plus rapidement au fur et à mesure de l'augmentation du volume. Pour finir fouetter en faisant des ronds ou cercles vivement.
Monter les blancs au dernier moment, juste avant leur utilisation : ils ne doivent absolument pas attendre !
Bon courage !
Publicité
Trucs et astuces
Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?
Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.
Chercher
Publicité
