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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Monter

Image : MonterMonter : Battre une préparation à l'aide d'un fouet ou d'un batteur afin d'incorporer de l'air ou d'augmenter le volume d'une préparation, de la rendre plus légère : blancs en neige, crème fouettée ou, avec adjonction simultanée d'huile, sauce mayonnaise...

Monter une préparation

Monter une sauce mayonnaiseBattre une préparation au fouet ou au mixeur.

Monter c'est...

Pavé au chocolat stratifiéTerrine de légumes et de thon Réunir en couche les différentes parties d'une pâtisserie pour en faire un gâteau plus important (génoises, pièce montée, entremets). Idem pour une terrine, afin de créer des couches successives de légumes ou de viandes, à effet décoratif ou de goût.



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Trucs et astuces

Comment obtenir une mayonnaise aérée ?

Pour obtenir une mayonnaise aérée... Si l'œuf est très frais, battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

Tous les trucs et astuces

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