Mousse aux noisettes et aux fraises

1

Cassons les oeufs... Séparons le blanc du jaune. Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans le bol d'un robot mixeur.

2

Prenons une passoire... Placer la passoire sur le bol du mixeur et tamiser la farine et la maïzena, vous éviterez les grumeaux et vous les rendrez plus fluides et légères.
Verser le lait.

3

Prenons les noisettes décortiquées et le sucre semoule... Dans le mixeur, verser le sucre semoule et les noisettes décortiquées.
Mixer l'ensemble pendant deux minutes pour obtenir un flan très homogène. Dans une grande casserole, filtrer à travers une passoire la préparation du mixeur.

4

Commençons la crème pâtissière... Placer la casserole sur le feu "moyen" et mélanger régulièrement, la crème pâtissière va épaissir assez rapidement.

5

Mélangeons bien au fond de la casserole... La mousse qui se trouve sur la surface va disparaître peu à peu.
Continuer à mélanger jusqu'à la fin sinon la crème va coller au fond de la casserole et vous aurez une "crème brûlée" au goût inimitable !
Stopper la cuisson et laisser complètement refroidir.

6

Prenons le rhum... Verser le rhum sur la crème pâtissière froide, mélanger.

7

Préparons les fraises... Dans une passoire, mettre un peu de papier absorbant pour égoutter les fraises.
Laver les fraises rapidement, non équeutées, sous l'eau courante, elles ne s'imprégneront pas d'eau, surtout ne pas les tremper !

8

Plaçons au fur et à mesure dans la passoire... Egoutter, équeuter les fraises.
Couper en lamelles.

9

Prenons un fouet ou un batteur électrique... Prenons le saladier avec les blancs d'oeuf.
Mettre le sel et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.

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L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.

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Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !

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Préparons la meringue... Verser le sucre glace dans une passoire au dessus des blancs d'oeuf.

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continuons... Battre au fouet ou au batteur électrique.
On doit obtenir une masse ferme, brillante et homogène.

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Commençons la mousse... Verser la crème pâtissière froide sur la meringue. Avec une spatule souple, mélanger délicatement en soulevant la masse, n'écrasez pas la meringue, coupez, soulevez avec spatule et recommencez.

15

De votre mélange dépendra la finesse de votre mousse... Caresser avec la spatule, peu à peu elle deviendra homogène et souple.
Présenter, dans des verres, des coupes, des ramequins en mélangeant des couches de mousses et de fraises, décorer avec les fraises.