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Baba chantilly
Le baba chantilly, à faire régulièrement !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 30 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour réaliser la pâte à babas
Pour les babas chantilly
- 300 g de sucre semoule par litre d'eau (sirop)
- 10 g de vanille liquide
- 500 g d'eau
- 30 g de rhum
- 50 g de cacahuètes
- 100 g de sucre semoule
- 25 g d'eau
- 250 g de crème (chantilly)
- 7,5 g de fixe chantilly
- 15 g de sucre vanillé
Calories totales : 2865 kcal
- Calories : 477 kcal par personne
- Lipides : 18 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 72 g par personne
grande casserole
Pichet
Verre à cognac
6 ramequins
Poêle antiadhésive
Papier cuisson
Rouleau à pâtisserie
Robot mélangeur
1 poche à douille + douille
Pichet
Verre à cognac
6 ramequins
Poêle antiadhésive
Papier cuisson
Rouleau à pâtisserie
Robot mélangeur
1 poche à douille + douille
Préparation
1
Pour le sirop, dans une casserole, ajouter le sucre, la vanille, l'eau. Porter à ébullition pendant 10 minutes. 
2
Verser le sirop dans un pichet, ajouter le rhum, laisser tiédir, placer les babas dans des ramequins, remplir à mi-hauteur de sirop, laisser absorber 10 min, retourner.
3
Préparer sucre et cacahuètes, papier cuisson sur le plan de travail. Dans la poêle, ajouter les cacahuètes, le sucre, l'eau, mettre à feu moyen.
4
Laisser le caramel prendre une belle couleur dorée, puis placer sur le papier cuisson et vous laissez refroidir complètement.
5
Dès que le caramel est froid, écraser avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la crème.
6
Placer le fouet rond pour faire la chantilly, mettre à vitesse lente puis augmenter peu à peu, vérifier la chantilly elle ne doit pas tomber de la cuillère.
7
Dès que la chantilly est prête, ajouter le fixe chantilly et le sucre vanillé. Mélanger 20 secondes, stopper. Préparer la poche à douille et sa douille.
8
Dans la poche à douille, placer la chantilly, décorer la partie centrale des babas, saupoudrer avec la poudre caramélisée de cacahuètes, réfrigérer.
Les conseils de Supertoinette
La pâte à babas vous permets de faire environ 27 pièces, ceux qui restent vous pourrez les congeler, et les préparer pour les diverses fêtes de l'année.
A la place des cacahuètes vous pouvez mettre des amandes, des noix, des noix de cajou, noisettes, etc.
Vous pouvez aussi présenter les babas avec une crème au chocolat, une glace à la vanille, etc
Quels vins avec ces babas à la chantilly ? Vins liquoreux, moelleux du Sud-Ouest ou Vins pétillants, (Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec, etc).
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment mixer facilement les cacahuétes ?
Pour mixer facilement les cacahuètes, ajouter un peu de lait, crème, huile ou eau dans le mixeur ! Les cacahuètes ne colleront plus sur les parois de l'appareil et vous aurez un mélange parfait.
