Pain blanc en direct

1

Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter l'eau, laisser la levure se diluer pendant 15 minutes.

2

Prenons la farine... Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.

3

Mélangeons les ingrédients du pain... Le pétrissage va commencer.
Laisser travailler 1 ou 2 minutes.

4

Prenons le sel... Ajouter le sel, puis continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes.
Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.

5

Le pétrissage est terminé... Dès que le pétrissage est terminé nous allons commencer la première levée.
Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.

6

La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement!)
Peser le pain selon que vous désirez des boules, des pains longs ou mi-longs.

7

Préparons nos mains... Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.

8

Préparons la baguette... Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson.
Commençons le façonnage de la baguette. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main.

9

Commençons le façonnage... Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatisser légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.

10

Continuons le façonnage... Terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement.

11

Donnons la forme d'une baguette... Allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur de votre tôle à pâtisserie qui doit être adaptée pour votre four. Le côté pliure en dessous.

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Commençons le façonnage de nos boules... Aplatir à la main l'un des six morceaux, rabattre en pointe. Travailler entre vos mains la boule de pâte.

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Continuons le façonnage... Poser la pâte façonnée au fur et à mesure sur la tôle à pâtisserie.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1 heure.

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Prenons une lame de rasoir... Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant du bas et en le plaçant sur "multinivaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 minutes.
La levée est terminée.

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Préparons les entailles, la levée est terminée...
Tracer deux entailles avec une lame de rasoir placée à l'horizontale sur le dessus de chaque baguette en partant du bout jusqu'au centre, puis reprendre la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout,
Pour les boules, tracer avec la lame de rasoir des croix, puis enfourner rapidement.

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C'est la fin de cuisson... Au bout de 15/20 minutes, sortir le pain. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.