Pain blanc en direct

1

Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier...Verser la levure. Ajouter l'eau, laisser la levure se diluer pendant 15 minutes.

2

Prenons la farine...Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.

3

Mélangeons les ingrédients du pain...Le pétrissage va commencer.
Laisser travailler 1 ou 2 minutes.

4

Prenons le sel...Ajouter le sel, puis continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes.
Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.

5

Le pétrissage est terminé...Dès que le pétrissage est terminé nous allons commencer la première levée.
Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.

6

La levée est terminée...Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement!)
Peser le pain selon que vous désirez des boules, des pains longs ou mi-longs.

7

Préparons nos mains...Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.

8

Préparons la baguette...Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson.
Commençons le façonnage de la baguette. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main.

9

Commençons le façonnage...Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatisser légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.

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Continuons le façonnage...Terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement.

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Donnons la forme d'une baguette...Allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur de votre tôle à pâtisserie qui doit être adaptée pour votre four. Le côté pliure en dessous.

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Commençons le façonnage de nos boules...Aplatir à la main l'un des six morceaux, rabattre en pointe. Travailler entre vos mains la boule de pâte.

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Continuons le façonnage...Poser la pâte façonnée au fur et à mesure sur la tôle à pâtisserie.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1 heure.

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Prenons une lame de rasoir...Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant du bas et en le plaçant sur "multinivaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 minutes.
La levée est terminée.

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Préparons les entailles, la levée est terminée...
Tracer deux entailles avec une lame de rasoir placée à l'horizontale sur le dessus de chaque baguette en partant du bout jusqu'au centre, puis reprendre la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout,
Pour les boules, tracer avec la lame de rasoir des croix, puis enfourner rapidement.

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C'est la fin de cuisson...Au bout de 15/20 minutes, sortir le pain. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.