Pain blanc en direct

1Pain blanc en direct - 1.1

Dans le bol du robot mélangeur, verser la levure, l'eau, laisser la levure se diluer pendant 15 min, puis ajouter la farine.Pain blanc en direct - 1.2Pain blanc en direct - 1.3Pain blanc en direct - 1.4

2Pain blanc en direct - 2.1

Dans le bol du pétrin, ajouter l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte. Pétrir pendant 2 minPain blanc en direct - 2.2Pain blanc en direct - 2.3Pain blanc en direct - 2.4

3Pain blanc en direct - 3.1

Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, continuer le pétrissage pendant 10 min, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 min. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.

4Pain blanc en direct - 4.1

Le pétrissage est terminé, nous commençons la première levée. Couvrir avec un torchon propre, laissez lever entre 30 et 45 min. La pâte est maintenant levée.Pain blanc en direct - 4.2Pain blanc en direct - 4.3

5Pain blanc en direct - 5.1

Vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement!)
Peser le pain selon que vous désirez des boules, des pains longs ou mi-longs.

6Pain blanc en direct - 6.1

Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main.Pain blanc en direct - 6.2Pain blanc en direct - 6.3Pain blanc en direct - 6.4

7Pain blanc en direct - 7.1

Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatir légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement. Terminer jusqu'au bout de la pâte.Pain blanc en direct - 7.2Pain blanc en direct - 7.3Pain blanc en direct - 7.4

8Pain blanc en direct - 8.1

Aplatir le rouleau légèrement. Allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur de votre tôle à pâtisserie qui doit être adaptée pour votre four.Pain blanc en direct - 8.2

9Pain blanc en direct - 9.1

Mettre le côté pliure en dessous. Aplatir à la main l'un des six morceaux, rabattre en pointe. Travailler entre vos mains la boule de pâte.Pain blanc en direct - 9.2Pain blanc en direct - 9.3Pain blanc en direct - 9.4

10Pain blanc en direct - 10.1

Poser la pâte façonnée au fur et à mesure sur la tôle à pâtisserie. Couvrir d'un torchon propre, laisser lever selon la température de la pièce de 30 min à 1 heure.Pain blanc en direct - 10.2

11Pain blanc en direct - 11.1

Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four, vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La levée est terminée.

12Pain blanc en direct - 12.1

Tracer 2 entailles avec une lame de rasoir puis reprendre la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout. 

13Pain blanc en direct - 13.1

Pour les boules, tracer avec la lame de rasoir des croix, enfourner pendant 30 min environ. En fin de cuisson,  sortir le pain. Placer sur une grille de refroidissement.Pain blanc en direct - 13.2Pain blanc en direct - 13.3