Pain blanc en direct

Le saviez-vous ? "En direct" signifie que l'on ne laisse pas la levure fermenter, mais seulement fondre dans l'eau...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 50 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 1100 grammes


252 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2775 kcal
  • Lipides : 1 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 51 g pour 100g
  • Bol pétrin ou saladier
  • Pichet
  • Cuillère à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Robot pétrisseur
  • Balance
  • Tôle à pâtisserie
  • Torchon propre
  • Four
  • Papier cuisson
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot mélangeur, verser la levure, l'eau, laisser la levure se diluer pendant 15 min, puis ajouter la farine.
  2. Dans le bol du pétrin, ajouter l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte. Pétrir pendant 2 min
  3. Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, continuer le pétrissage pendant 10 min, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 min. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
  4. Le pétrissage est terminé, nous commençons la première levée. Couvrir avec un torchon propre, laissez lever entre 30 et 45 min. La pâte est maintenant levée.
  5. Vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement!) Peser le pain selon que vous désirez des boules, des pains longs ou mi-longs.
  6. Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main.
  7. Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatir légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement. Terminer jusqu'au bout de la pâte.
  8. Aplatir le rouleau légèrement. Allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur de votre tôle à pâtisserie qui doit être adaptée pour votre four.
  9. Mettre le côté pliure en dessous. Aplatir à la main l'un des six morceaux, rabattre en pointe. Travailler entre vos mains la boule de pâte.
  10. Poser la pâte façonnée au fur et à mesure sur la tôle à pâtisserie. Couvrir d'un torchon propre, laisser lever selon la température de la pièce de 30 min à 1 heure.
  11. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four, vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La levée est terminée.
  12. Tracer 2 entailles avec une lame de rasoir puis reprendre la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout. 
  13. Pour les boules, tracer avec la lame de rasoir des croix, enfourner pendant 30 min environ. En fin de cuisson,  sortir le pain. Placer sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûté (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûté à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir !

Compter entre 80 et 100 grammes pour les boules, 150 grammes pour les pains un peu longs et 400 grammes environ pour les pains longs.

Le pain "direct" signifie qu'on ne laisse pas la levure fermenter, mais seulement fondre dans l'eau.


Bon appétit !

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