Pain à la farine complète à la poolish

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Tamiser la farine pour la poolisch. A faire généralement le soir pour le lendemain matin. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, la farine.Pain à la farine complète à la poolish - 1.2Pain à la farine complète à la poolish - 1.3Pain à la farine complète à la poolish - 1.4

2Pain à la farine complète à la poolish - 2.1

Mélanger la poolisch, couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four par exemple jusqu'au lendemain matin. Pain à la farine complète à la poolish - 2.2

3Pain à la farine complète à la poolish - 3.1

Le lendemain de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a doublé.
Verser la farine complète et la T65, une partie de l'eau.Pain à la farine complète à la poolish - 3.2Pain à la farine complète à la poolish - 3.3Pain à la farine complète à la poolish - 3.4

4Pain à la farine complète à la poolish - 4.1

L'eau ne sera pas complètement nécessaire. Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger. Verser le sel.Pain à la farine complète à la poolish - 4.2

5Pain à la farine complète à la poolish - 5.1

Pendant 7 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente.  La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, sortir le bol.

6Pain à la farine complète à la poolish - 6.1

Le pétrissage est terminé. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide. Laisser lever entre 1h à 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins. Pain à la farine complète à la poolish - 6.2

7Pain à la farine complète à la poolish - 7.1

La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four. Huiler avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte. Pain à la farine complète à la poolish - 7.2Pain à la farine complète à la poolish - 7.3Pain à la farine complète à la poolish - 7.4

8Pain à la farine complète à la poolish - 8.1

Placer le pâton sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton avec vos mains. Rabattre en pointe vers le centre les bords de la pâte et serrer fortement.Pain à la farine complète à la poolish - 8.2Pain à la farine complète à la poolish - 8.3

9Pain à la farine complète à la poolish - 9.1

Travailler entre vos mains la boule de pâte. Placer le pâton sur la tôle à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte. Pain à la farine complète à la poolish - 9.2Pain à la farine complète à la poolish - 9.3

10Pain à la farine complète à la poolish - 10.1

Notre boule est maintenant levée, fariner l'ensemble du pâton. Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir. Pain à la farine complète à la poolish - 10.2Pain à la farine complète à la poolish - 10.3

11Pain à la farine complète à la poolish - 11.1

Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four, vaporiser les parois du four avant d'enfourner. Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Pain à la farine complète à la poolish - 11.2