Pain à la farine complète au poolish
Découvrez la recette de ce pain à la farine complète au poolish...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 700 grammes
Préchauffer le four th 8 (240°C)
Poolisch
- 5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 100 g d'eau tiède
- 50 g de farine type 65
Pour le pain à la farine complète
- 200 g de farine complète
- 300 g de farine type 65
- 240 g d'eau tiède
- 9 g de sel
Pour huiler les mains
Pour fariner le pâton
- 10 g de farine type 65
- Calories : 213 kcal pour 100g
- Lipides : 1 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 41 g pour 100g
Bol pétrin ou saladier
Pichets
Cuillère à soupe
Ramequins ou bols
Robot pétrisseur
Torchons propres
Four
Papier cuisson
Plaque à pâtisserie
Lame rasoir ou couteau très fin
Grille de refroidissement
Préparation
1
Tamiser la farine pour la poolisch. A faire généralement le soir pour le lendemain matin. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, la farine.
2
Mélanger la poolisch, Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four par exemple jusqu'au lendemain matin.
3
Le lendemain de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a doublé.
Verser la farine complète et la T65, une partie de l'eau.
4
L'eau ne sera pas complètement nécessaire. Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger. Verser le sel.
5
Pendant 7 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente. La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, sortir le bol.
6
Le pétrissage est terminé. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide. Laisser lever entre 1h à 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
7
La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four. Huiler avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.
8
Placer le pâton sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton avec vos mains. Rabattre en pointe vers le centre les bords de la pâte et serrer fortement.
9
Travailler entre vos mains la boule de pâte. Placer le pâton sur la tôle à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
10
Notre boule est maintenant levée, fariner l'ensemble du pâton. Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir.
11
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four, vaporiser les parois du four avant d'enfourner. Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Les conseils de Supertoinette
Le pain complet est préparé avec une farine contenant la totalité des éléments du grain de blé, afin de rendre le pain complet plus agréable au goût, on peut éventuellement ajouter du lait ou de la matière grasse.
Le pain complet peut se réaliser soit dans des moules (style moule à cake) soit en boules.
Pour obtenir de belles boules, il est préférable de les cuire 4 minutes en pleine buée et d'ouvrir ensuite la porte du four durant 5 minutes.
Il faut bien laisser sécher le pain en fin de cuisson, car la mie, chargée de son est beaucoup plus humide.
Il vaut mieux enfourner un plain complet aux 3/4 de sa seconde levée, il se développera mieux au four.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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