Coulis de pommes

1Coulis de pommes - 1.1

Trier, laver, égoutter dans un papier absorbant le persil. Coulis de pommes - 1.2

2Coulis de pommes - 2.1

Préparer un saladier avec le citron. Éplucher les pommes que vous placez dans le saladier. Couper les pommes en quatre, évidez-les, laissez dans le saladier. Coulis de pommes - 2.2Coulis de pommes - 2.3Coulis de pommes - 2.4

3Coulis de pommes - 3.1

Couper les pommes en dés, mettre au fur et à mesure dans le saladier. Au moment de préparer le coulis, égoutter. Coulis de pommes - 3.2Coulis de pommes - 3.3

4Coulis de pommes - 4.1

Dans une casserole moyenne, verser la crème, ajouter les dés de pommes, l'Amaretto, le fond de veau. Coulis de pommes - 4.2Coulis de pommes - 4.3Coulis de pommes - 4.4

5Coulis de pommes - 5.1

Dans la casserole ajouter, la muscade, le sel, le poivre, le persil. Coulis de pommes - 5.2Coulis de pommes - 5.3Coulis de pommes - 5.4

6Coulis de pommes - 6.1

Mélanger l'ensemble, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré, cuire pendant 10 minutes. Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement. Coulis de pommes - 6.2Coulis de pommes - 6.3

7Coulis de pommes - 7.1

Vérifier la cuisson des pommes, le couteau doit pénétrer facilement. Dans le bol du robot mixeur, verser le contenu de la casserole puis hacher. Coulis de pommes - 7.2

8Coulis de pommes - 8.1

Verser le contenu du bol du robot mixeur dans la casserole, cuire à feu doux 5 minutes puis réserver au chaud.