Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes

Connaissez-vous les chiitakes ? découvrez-les dans notre recette de boudins blancs aux champignons noirs et chiitakes!

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


767 kcal par personne

  • Calories totales : 2303 kcal
  • Lipides : 60 g par personne
  • Protéines : 22 g par personne
  • Glucides : 28 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper couteau + couteau économe Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Saladier
  • Passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Verre à liqueur
  • Plats de service
  • Four
  • Plat pouvant aller au four
  • Ramequins ou bols
  • Cuillère en bois

Préparation


  1. Pour les carottes, couper les deux extrémités. Éplucher, laver sous l'eau courante, couper en rondelles.
  2. Pour préparer le persil, trier, enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, éponger le persil.
  3. Placer les champignons dans un saladier, ajouter l'eau tiède, laisser gonfler pendant 20 minutes. Égoutter en gardant l'eau de trempage.
  4. Filtrons l'eau de trempage à travers un papier absorbant, vous enlèverez les impuretés éventuelles.
  5. Dans la poêle, faire fondre le beurre, Ajouter les boudins blancs et les oignons grelots. Cuire et faire dorer sur les deux faces.
  6. Arroser avec l'armagnac le boudin blanc, flamber, prudence pas d'enfants autour de vous et rien de dangereux sur la plaque de cuisson !
  7. Réserver au chaud le boudin blanc, par exemple au four thermostat à 40°C dans un plat pouvant aller au four.
  8. Dans la même poêle, ajouter les carottes, le thym, l'eau de trempage des champignons, le fond de veau.
  9. Dans la poêle ajouter, la moutarde, poivre, le sucre, mélanger.
  10. Dans la même poêle, ajouter la crème, le sel, les champignons, mélanger.
  11. Laisser réduire, goûter, rectifier l'assaisonnement, continuer la cuisson si le besoin s'en fait sentir. Servir aussitôt avec le boudin blanc réservé. Saupoudrer de Persil.

Les conseils de supertoinette

Piquer avec une fine aiguille le boudin blanc pour éviter qu'il ne se fende et utiliser une cuisson douce.


Ce plat peut se conserver deux jours au réfrigérateur.

Vous pouvez réutiliser le boudin blanc dans une salade, dans une soupe ou potage, un risotto, d'une crème de légumes, etc.


Vous pouvez congeler ce plat.


Quels vins avec Boudins blancs aux champignons ? Des vins rouges de la Loire, (Corbières rouge, Côtes de Provence, Côtes du Rhône rouge, Madiran, également des vins blancs, Riesling, Muscadet, etc.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré assez puissant évolué, très fin et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche vive

  • > Bon accord : Coteaux du Layon Premier Cru Chaume - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Quarts de Chaume - blanc liquoreux
  • > Accord quasi parfait : Cadillac - blanc liquoreux
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