Stérilisation des haricots verts

La recette de stérilisation des haricots verts permet d'utiliser toute l'année ce légume du jardin.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 6 h 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 2 h 20 min
  • Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 24 bocaux de 500g


136 kcal par bocaux de 500g

  • Calories totales : 3286 kcal
  • Lipides : 0 g par bocaux de 500g
  • Protéines : 8 g par bocaux de 500g
  • Glucides : 31 g par bocaux de 500g
  • Grande casserole 24 bocaux de 700 gr environ
  • Torchons propres Écumoire
  • Plan de travail
  • Eau courante froide
  • Passoire
  • Stérilisateur

Préparation


  1. Pour stériliser les bocaux, porter à ébullition une grande casserole d'eau, dès l'ébullition, mettre tous les couvercles des bocaux, puis les égoutter sur des torchons propres.
  2. Dans la grande casserole, faire exactement la même chose pour les bocaux, placer sur les torchons. Si vos haricots verts sont sans fil, tailler les 2 extrémités.
  3. Laver sous l'eau froide les haricots verts, placer au fur et à mesure dans une passoire. Placer dans chaque bocal le sel, changer l'eau de la casserole, porter à ébullition.
  4. Pour blanchir les haricots verts, plonger les haricots verts et dès l'ébullition les sortir et les égoutter.
  5. Remplir les bocaux  de haricots soit debout ou couper en morceaux. Tasser, verser l'eau froide. Sur le récipient est indiqué le niveau de remplissage.
  6. Fermer les bocaux, les placer dans le stérilisateur selon la quantité faite. Remplir d'eau froide ne pas dépasser la hauteur indiquée. Bien lire la notice du stérilisateur.
  7. Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur. Le vide va se faire doucement, puis sortir les bocaux du stérilisateur,vérifier que les couvercles soient bien fermés,  étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

La température de stérilisation est celle de l'ébullition et même légèrement en dessous (entre 100 et 115°C).

Utiliser un thermomètre spécifique qui est vendu avec le stérilisateur, les stérilisateurs actuels ont le thermomètre incorporé. Il faut bien lire la notice.

Pour stopper la perte de couleur aux légumes, il faut passer très rapidement du chaud au froid. Il faut cuire les légumes qui doivent leur couleur à la chlorophylle, puis de les tremper dans l'eau avec beaucoup de glaçons. Plus l'eau est froide, plus la couleur des légumes est préservée.

Dans une recette quand on met de l'eau sans indication précise, il s'agit toujours de l'eau froide, par contre un ajout en quantité d'eau chaude est toujours précisé.

Vous pouvez faire les quantités de haricots verts que vous désirez.


Bon courage !

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