Coquilles Saint-Jacques aux poivrons

Essayez ces coquilles Saint-Jacques aux poivrons pour le plaisir du palais...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


318 kcal par personne

  • Calories totales : 1275 kcal
  • Lipides : 12 g par personne
  • Protéines : 21 g par personne
  • Glucides : 26 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Ramequins
  • Papier absorbant
  • Bol
  • Presse-citron
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Casserole moyenne
  • Verre
  • Cuillère en bois 2 poêles antiadhésives
  • Boîte alimentaire avec couvercle pour fariner
  • Pince

Préparation


  1. Dans un ramequin, ajouter les morilles séchées et l'eau tiède. Laissez réhydrater pendant 30 minutes. Placer un papier absorbant sur un bol.
  2. Filtrer les morilles. Réserver jus et morilles sur le plan de travail. Presser le jus de citron. Trier, laver le basilic à l'eau courante.
  3. Éponger le basilic avec un papier absorbant. Enfoncer la queue du poivron, ouvrir, laver sous l'eau courante. Couper en fines lanières.
  4. Pour la sauce, dans la casserole, ajouter la crème, le jus des morilles, le madère, le sel.
  5. Dans la casserole, ajouter le raz el hanout, le poivre. Porter à ébullition, puis ajouter le jus de citron.
  6. Dans la casserole, ajouter les morilles, mélanger et remuer régulièrement, elle ne doit pas attacher au fond de la casserole.
  7. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Si elle est trop acide, ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux, vous devez avoir envie d'en reprendre. Garder en chauffe-plat ou au bain-marie.
  8. Pour les poivrons, faire fondre le beurre, ajouter les poivrons et cuire pendant 5 minutes : ils doivent rester croquants.
  9. Couper en lamelles épaisses les coquilles Saint Jacques. Saler et poivrer la farine.Mélanger.
  10. Placer dans une boîte alimentaire les coquilles Saint-Jacques, fermer et secouer, c'est fariner. Placer dans l'assiette de service.
  11. Faire chauffer le beurre et cuire rapidement sur les deux faces, afin de ne pas durcir les coquilles Saint-Jacques.
  12. Placer dans le plat de service la crème, les poivrons, les coquilles Saint Jacques, saupoudrer de basilic et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Il suffit d'un peu d'attention pour réaliser cette recette.

Cette recette doit être faite si possible avec des noix de Saint-Jacques fraîches, mais nous n'en trouvons pas toujours ! Je l'ai réalisée avec des coquilles Saint-Jacques surgelées.

Ce plat peut se conserver une journée au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec ces coquilles saint Jacques au poivron ? vin blanc sec (Muscadet, Chablis, Sancerre, Entre-Deux-Mers, Sylvaner, Jurançon sec, Riesling, Graves Blanc, Pouilly-Fuissé, Champagne.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Coteaux d'ancenis pinot - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Vin du Chili - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Pacherenc du vic bilh - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Chablis - blanc sec aromatique

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