Daube de boeuf au curcuma

Une délicieuse daube de boeuf parfumée au curcuma !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 35 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


794 kcal par personne

  • Calories totales : 3178 kcal
  • Lipides : 33 g par personne
  • Protéines : 63 g par personne
  • Glucides : 31 g par personne
  • Brosse
  • Eau courante
  • Papier absorbant ou torchon propre
  • Bassine ou évier
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Four
  • Autocuiseur
  • Cuillère en bois
  • Plat à gratin
  • Pichet
  • Plat de service

Préparation


  1. Préparation des pommes de terre... Laver, brosser les pommes de terre, éponger.
  2. Prenons les herbes aromatiques...Laver rapidement sous l'eau claire. Couper en cubes la viande.
  3. Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.
  4. Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
  5. Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher. La tige intérieure doit être enlevée, appelée germe, elle est indigeste.
  6. Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer.
  7. Prenons le lard... Enlever la couenne et couper en lardons. Préchauffer le four entre 6/7 (190°C).
  8. Prenons le beurre... Dans l'autocuiseur ou une cocotte faire fondre le beurre, ajouter les oignons, l'ail, les lardons. Faire bien colorer.
  9. Prenons les pommes de terre... Placer dans un plat à gratin et enfourner les pommes de terre pendant 30/45 minutes. Une lame plantée au centre de la pomme de terre indiquera si la cuisson est satisfaisante.
  10. Prenons la viande... Ajouter dans l'autocuiseur sur les oignons bien dorés, les morceaux de boeuf, mélanger et laisser colorer sur toutes les faces.
  11. Prenons le vin... Verser le vin, le cognac et l'eau. Le liquide doit arriver à hauteur de la viande. Mélanger, ajouter les carottes, mélanger. Mettre la cuisson à feu doux.
  12. Préparation des champignons... Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper), verser aussitôt dans l'autocuiseur.
  13. Prenons le curcuma... Verser le curcuma, le sel, sauge, thym, sarriette, marjolaine dans l'autocuiseur, mélanger.
  14. Terminons la cuisson... Mettre l'autocuiseur pour 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ou de la montée en pression. Dès la fin de cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec une pomme de terre au four et un peu de crème éventuellement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur, reportez-vous à votre manuel technique.

Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur a son langage, il suffit de le déchiffrer !

Les herbes aromatiques sont facultatives chacun fera selon ce qu'il possède. Elles sont là pour parfumer, transmettre leur essence et aiguiser l'appétit !

Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.

N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur et goûter et rectifier l'assaisonnement.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable, au nez assez intense et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Coteaux varois en provence - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Premières côtes de blaye - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Côtes de bourg - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Corbières - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du rhône - rouge assez puissant

Tous nos accords mets-vins

×