Rôti de biche aux morilles et au riz

Un repas à petit prix avec ce rôti de biches aux morilles et au riz pour les prochaines fêtes de Noël !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 1 h 5 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


661 kcal par personne

  • Calories totales : 2644 kcal
  • Lipides : 23 g par personne
  • Protéines : 57 g par personne
  • Glucides : 53 g par personne
  • Plat à gratin
  • Cocotte ou autocuiseur
  • Bols
  • Papier absorbant
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Ramequins
  • Poêle
  • Aiguille à brider
  • Papier d'aluminium
  • Grande casserole
  • Passoire
  • Cuillère en bois
  • Four
  • Grand plat de service

Préparation


  1. Préparons les morilles séchées... Placer les morilles séchées dans un grand bol et verser l'eau tiède.Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
  2. Préparons l'oignon... Eplucher, couper en rondelles.
  3. Commençons la cuisson du rôti de biche...Dans une cocotte ou un autocuiseur, mettre le beurre. Dès qu'il est chaud, placer le rôti de biche.
  4. Faisons dorer le rôti de biche...Tourner le rôti sur toutes les faces pour le faire colorer, puis transvaser le rôti dans un plat à four.
  5. Assaisonnons le rôti de biche...Saler et poivrer le rôti et enfourner à four chaud pour 30 à 45 minutes selon les fours.
  6. Préparons la garniture du rôti...Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Faire colorer.
  7. Filtrons les morilles et récupérons le jus des morilles...Avec un papier absorbant filtrer les morilles et réserver le jus.
  8. Prenons les champignons de Paris...Dans la poêle verser les champignons de Paris, les morilles et le jus.
  9. Assaisonnons les champignons...Dans la poêle, ajouter le poivre, le sel, le sucre.
  10. Prenons l'estragon et la crème...Dans la poêle, ajouter l'estragon, et arroser avec la crème. Cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
  11. Préparons la cuisson du riz...Verser l'eau et le sel dans une grande casserole et porter à ébullition.
  12. Versons le riz...Verser le riz dans l'eau bouillante et cuire selon la variété de riz pendant 10 minutes, puis égoutter.
  13. Vérifions la cuisson du rôti de biche...A l'aide d'une aiguille à brider, vérifier la cuisson du rôti, le jus doit sortir sans trace de sang.
  14. Couvrons le rôti de biche...S'il est cuit, couvrir avec du papier d'alu pour l'attendrir. Ajouter dans la poêle le jus de rôti.Placer dans un grand plat de service le rôti, le riz et la garniture, servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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