Haricots plats et gambas à la chinoise
Mélangeons la cuisine chinoise et française, c'est que du plaisir !
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- Crêpes de blé noir
- 20 g d'huile d'arachide
- 10 g huile de sésame
- 265 g d'oignons
- 15 g de gingembre racine
- 200 g de carottes
- 10 g de sauce nuoc-mâm
- 10 g de vinaigre de riz
- 235 g de champignons de Paris
- 240 g d'haricots plats
- 15 g de sucre cassonade
- 7 g de fécule maïzena
- 30 g d'eau
- 300 g de gambas décortiquées
282 kcal par personne
- Calories totales : 1128 kcal
- Lipides : 9 g par personne
- Protéines : 19 g par personne
- Glucides : 31 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Couteau
- Eau courante froide
- Passoire Économe
- Saladier
- Papier absorbant
- Ramequins
- Assiettes de service
- Cuillère en bois
- Verre
Préparation
- Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper dans la hauteur en lamelles. Éplucher le gingembre, émincer finement.
- Préparer les haricots plats, laver sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les carottes.
- Laver les carottes sous l'eau froide, couper en fins bâtonnets. Couper la queue des champignons, essuyer avec un linge humide.
- Couper les champignons en lamelles, citronner, placer dans une assiette couverte d'un papier absorbant. Dans le wok, verser l'huile d'arachide et de sésame.
- Dans le wok, ajouter les oignons, enrober avec l'huile pendant 3 minutes puis ajouter le gingembre, mettre les carottes, mélanger.
- Dans le wok, ajouter le nuoc-mâm, le vinaigre de riz, les champignons de Paris, les haricots plats. Cuire pendant 15 à 20 min les légumes doivent être croquants.
- Dès que les légumes sont croquants, ajouter le sucre, mélanger. Dans un verre, mélanger la maïzena et l'eau et verser dans le wok, mélanger.
- Pour les gambas, 5 minutes avant de servir, les ajouter dans le wok, mélanger, laisser 3 minutes et servir aussitôt.
Les conseils de supertoinette
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler ce plat et le réchauffer à feu doux.
Quel vin avec ces haricots plats et gambas à la chinoise ? Les fruits de mer sont servis avec des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, etc).
Bon appétit !
Vins conseillés
Un vin blanc sec léger, fin et non boisé, au nez minéral et à la bouche vive
- > Bon accord : Ayse - blanc sec leger
- > Très bon accord : Ajaccio - blanc sec leger
- > Excellent accord : Quincy - blanc sec leger
- > Accord quasi parfait : Vouvray - blanc sec leger
- > Accord parfait : Montlouis-sur-loire - blanc sec leger
