fruits de mer, panga et choucroute

Ces fruits de mer et sa choucroute pour sa famille ou ses amis !

fruits de mer, panga et choucroute
  • Normal
  • Cher
  • Temps total:1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Tags: Fête des pères | Cuisson à l'autocuiseur | Poissons | Cuisine diététique | La cuisine des grand-mères | Sel | Bière | Coquille saint jacques | Crevette | Eau | Floc de gascogne | Langoustine | Persil | Pomme de terre | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Plat complet | Coquillages et crustacés | Crème | Plats salés | Beurre allégé sans sel | Choucroute conserve | Anniversaire | Piment d'espelette | Panga | Recette à la bière | Plat à l'alcool | Cuisine aux épices | Toute l'année | Cuisine d'Alsace | Cuisine alsacienne

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


Préparation


  1. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, réserver dans un saladier rempli d'eau. Rincer abondamment la choucroute sous l'eau tiède.
  2. Serrer la choucroute pour évacuer le maximum d'eau. Verser l'eau dans une casserole, ajouter les crevettes, les langoustines, porter à ébullition puis stopper.
  3. Retirer les crevettes et langoustines. Retirer 80 gr de bouillon. Dans un autocuiseur, verser la choucroute, le bouillon.
  4. Dans l'autocuiseur, verser le floc de Gascogne, l'eau, la bière, fermer et cuire pendant 20 minutes.
  5. Couper les filets de panga en deux. Dans l'autocuiseur, vérifier la cuisson, ajouter le beurre, la crème, les pommes de terre.
  6. Fermer l'autocuiseur et cuire encore 35 minutes à feu modéré. Dans une poêle, faire fondre le beurre, cuire sur les 2 faces le panga.
  7. Saler, saupoudrer de piment d'espelette le poisson, dès que le poisson est cuit le retirer, le mettre au chaud, ajouter du beurre dans la poêle.
  8. Dès que le beurre est chaud dans la poêle, ajouter les coquilles saint Jacques, les crevettes, les langoustines, cuire 3 min de chaque côté et les retirer.
  9. Retirer les pommes de terre de l'autocuiseur, saler, saupoudrer de piment d'espelette. Mélanger.
  10. Goûter la choucroute, rectifier l'assaisonnement. Dans un grand plat de service, placer la choucroute, garnir avec les filets de panga, les coquilles saint Jacques, les crevettes et les langoustines, les pommes de terre, saupoudrer de persil, servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

La difficulté est la cuisson de la choucroute, goûter pour en connaître sa cuisson.

Vous pouvez remplacer selon la saison le panga par un autre poisson, remplacer le floc de Gascogne par un vin blanc moelleux ou sec de votre région.

Ce plat se conservera 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la choucroute.


Quels vins avec ces fruits de mer et cette choucroute ? Un vin sec et léger du Mâconnais, un Côtes-de-Beaune blanc, un Chablis ou un Xéres, etc.


Bon appétit !

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Retrouvez notre fiche explicative crevette et nos meilleures recettes aux crevettes : 

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche aimable

  • > Bon accord : Gaillac premières côtes - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Clairette du languedoc - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Corse porto vecchio - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Alsace pinot gris - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Alsace gewurztraminer - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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