fruits de mer, panga et choucroute

Ces fruits de mer et sa choucroute pour sa famille ou ses amis !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Cher
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


547 kcal par personne

  • Calories totales : 3285 kcal
  • Lipides : 28 g par personne
  • Protéines : 39 g par personne
  • Glucides : 27 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper Économe
  • Eau courante froide et chaude
  • Saladiers
  • Passoires
  • Grande casserole
  • Autocuiseur
  • Bol
  • Verres
  • Assiettes
  • Grande poêle antiadhésive
  • Ramequins

Préparation


  1. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, réserver dans un saladier rempli d'eau. Rincer abondamment la choucroute sous l'eau tiède.
  2. Serrer la choucroute pour évacuer le maximum d'eau. Verser l'eau dans une casserole, ajouter les crevettes, les langoustines, porter à ébullition puis stopper.
  3. Retirer les crevettes et langoustines. Retirer 80 gr de bouillon. Dans un autocuiseur, verser la choucroute, le bouillon.
  4. Dans l'autocuiseur, verser le floc de Gascogne, l'eau, la bière, fermer et cuire pendant 20 minutes.
  5. Couper les filets de panga en deux. Dans l'autocuiseur, vérifier la cuisson, ajouter le beurre, la crème, les pommes de terre.
  6. Fermer l'autocuiseur et cuire encore 35 minutes à feu modéré. Dans une poêle, faire fondre le beurre, cuire sur les 2 faces le panga.
  7. Saler, saupoudrer de piment d'espelette le poisson, dès que le poisson est cuit le retirer, le mettre au chaud, ajouter du beurre dans la poêle.
  8. Dès que le beurre est chaud dans la poêle, ajouter les coquilles saint Jacques, les crevettes, les langoustines, cuire 3 min de chaque côté et les retirer.
  9. Retirer les pommes de terre de l'autocuiseur, saler, saupoudrer de piment d'espelette. Mélanger.
  10. Goûter la choucroute, rectifier l'assaisonnement. Dans un grand plat de service, placer la choucroute, garnir avec les filets de panga, les coquilles saint Jacques, les crevettes et les langoustines, les pommes de terre, saupoudrer de persil, servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

La difficulté est la cuisson de la choucroute, goûter pour en connaître sa cuisson.

Vous pouvez remplacer selon la saison le panga par un autre poisson, remplacer le floc de Gascogne par un vin blanc moelleux ou sec de votre région.

Ce plat se conservera 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la choucroute.


Quels vins avec ces fruits de mer et cette choucroute ? Un vin sec et léger du Mâconnais, un Côtes-de-Beaune blanc, un Chablis ou un Xéres, etc.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec corsé, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche aimable

  • > Bon accord : Gaillac premières côtes - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Clairette du languedoc - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Corse porto vecchio - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Alsace pinot gris - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Alsace gewurztraminer - blanc sec aromatique

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