Topinambours en salade

Cette recette de salade de topinambours pour donner de nouvelles idées !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 60 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


256 kcal par personne

  • Calories totales : 768 kcal
  • Lipides : 10 g par personne
  • Protéines : 12 g par personne
  • Glucides : 30 g par personne
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Petit couteau
  • Assiettes de service
  • Saladier
  • Eau courante froide

Préparation


  1. Nettoyer les topinambours, c'est le plus long, il faut travailler avec un petit couteau pour enlever la peau, et préparer un saladier rempli d'eau et de vinaigre blanc.
  2. Préparer votre sauce vinaigrette, prélever en 2 cuillères à soupe et placer dans un grand bol, couper en rondelles fines les topinambours, mélanger souvent pour qu'ils ne noircissent pas.
  3. Enlever la peau des pêches et couper en dés, laver les tomates cerises sous l'eau froide, rincer les germes de poireau, couper en dés le camembert.
  4. Dans une grande assiette, placer la salade et l'oseille, au centre monter en dôme les topinambours, décorer avec les raisins secs, placer autour les tomates cerises, les germes de poireau, le camembert et les pêches. Servir avec la vinaigrette.

Les conseils de supertoinette

Lorsque vous nettoyez les topinambours, les peler avec un petit couteau et les plonger aussitôt dans une eau légèrement citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Vous pouvez les utiliser en crudités râpés ou en rondelles comme dans cette salade. La texture est croquante et rafraîchissante. Vous les assaisonnez au dernier moment avant de les déguster.

Le topinambour supporte les vinaigrettes de caractère à base de citron, vinaigre balsamique, huile d'olive ou de noisettes ou d'amandes.

Comme cuisson vous pouvez utiliser la vapeur, en papillote, poêler, mais gardez-le toujours croquant. Dans les purée, les potages, les gratins. En garniture avec les poissons, la coquille saint-Jacques, le foie gras, les viandes (veau), les abats, les gibiers.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Vin de pays d'argens - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Bourgogne vézelay - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays des coteaux de l'ardèche - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Mâcon - blanc sec leger

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