Mousse de gambas à la gelée d'orange

Une recette de petite entrée pour préparer les fêtes qui approchent !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 2 h 11 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 6 min
  • Pause: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes


115 kcal par personne

  • Calories totales : 1388 kcal
  • Lipides : 7 g par personne
  • Protéines : 11 g par personne
  • Glucides : 1 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Bols
  • Robot hachoir
  • Robot mélangeur
  • Fourchette
  • Petite casserole
  • Cuillère en bois
  • Presse-orange 12 ramequins
  • Saladier
  • Réfrigérateur

Préparation


  1. Réserver 12 gambas cuites et décortiquées pour la décoration et peser  500 gr de gambas décortiquées que vous placez dans un robot hachoir.
  2. Hacher les crevettes très finement comme une purée, ajouter le quatre épices, placer dans un saladier et mélanger.
  3. Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide. Dès que le fumet de poisson est chaud, ajouter la gélatine ramollie.
  4. Mélanger jusqu'à l'ébullition, puis stopper la cuisson. Presser le jus d'orange, et l'ajouter au fumet de poisson, mélanger.
  5. Dans les petits ramequins, verser 1 cm de gelée de poisson environ et au centre la gambas de décoration, réfrigérer. Dans le bol du robot mélangeur verser le sel.
  6. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la crème, faire la chantilly, la cuillère remplie, placer à l'envers ne tombe pas.
  7. Dans le saladier des crevettes hachées, ajouter la chantilly, mélanger délicatement avec spatule souple, poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  8. La gelée commence à bien prendre, remplir les ramequins de la préparation aux crevettes en tassant légèrement.
  9. Verser la gelée dans tous les ramequins, le lendemain ou 2 h après la gelée est prise. Vous pouvez le démouler en plaçant le ramequin dans de l'eau chaude

Les conseils de supertoinette

Préparer à l'avance de l'eau pure que vous faites chauffer avec du fumet de poisson en poudre (500gr d'eau avec 1 cuillère à soupe de poudre de fumet de poisson.

Les moules en silicones sont très souples, il faut être vigilant pour les utiliser, surtout au dernier remplissage, il faut le faire directement au réfrigérateur une fois installée.

Pour démouler les ramequins, il suffit pendant 1 min de tremper le ramequin dans un bol d'eau chaude, puis de le retourner en le mettant à l'envers.


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Beaujolais saint-etienne-la-varenne - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Côtes du rhône villages rousset les vignes - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Côtes du rhône villages séguret - blanc sec assez puissant et rond
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