Coeurs d'agneau au vin rouge

Ces coeurs d'agneau au vin rouge, il faut du temps mais aussi du plaisir pour les réaliser !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


825 kcal par personne

  • Calories totales : 2477 kcal
  • Lipides : 61 g par personne
  • Protéines : 27 g par personne
  • Glucides : 30 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Papier absorbant
  • Eau courante froide
  • Ciseau Épluche légume
  • Couteau
  • Wok + couvercle
  • Cuillère en bois
  • Ramequins
  • Verre
  • Petite cuillère
  • Petite poêle antiadhésive
  • Assiette de service

Préparation


  1. Laver sous l'eau froide, la ciboulette, les feuilles de laurier, éponger, ciseler la ciboulette. Éplucher les carottes, laver sous l'eau froide, couper en morceaux.
  2. Couper la racine, enlever les parties abîmées, laver les oignons rouges, le poireau, l'ail frais, sous l'eau froide, ciseler. Couper les coeurs en dés.
  3. Dans une petite casserole, verser de l'eau froide, porter à ébullition et jeter aussitôt les amandes, blanchir 1 à 2 min, égoutter, peler.
  4. Dans le wok, chauffer un peu l'huile et le beurre puis ajouter les morceaux de coeur d'agneau. Faire colorer de tous côtés, puis ajouter, oignons, poireau, ail, mélanger.
  5. Dans le wok, ajouter les carottes, cuire 15 min puis verser l'eau, le vin rouge, le laurier.
  6. Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, la moitié de la ciboulette, la cassonade, mélanger.
  7. Couvrir le wok, et cuire à feu doux pendant 50 min. Dans un verre placer la maïzena, la moitié d'eau froide, mélanger, et 5 min avant de servir verser sur la viande, mélanger.
  8. Dans une petite poêle antiadhésive, verser les amandes sans matière grasse, colorer sur les 2 faces, réserver sur plan de travail.
  9. Verser dans un plat ou assiette de service, répartir les amandes et le restant de ciboulette, vous pouvez ajouter comme garniture patates douces et pommes de terre vapeur.

Les conseils de supertoinette


Vous pouvez présenter ce plat avec des légumes vapeur de saison, des pommes de terre, patates douces, fenouil, artichauts, cardon, des pâtes alimentaires, du riz, etc.

Prendre le temps de bien nettoyer les différents ingrédients, votre plan de travail doit être toujours propre. Tous les ingrédients doivent être sur le plan de travail, bien lire la recette et imaginer le travail à faire, la recette sera plus facile à réaliser, la cuisson vient toujours en dernier, lorsque tout est prêt.

En cuisson surveiller, ne vous échappez pas de votre cuisine, la surveillance doit être constante.

Prendre le temps de goûter régulièrement, cela permet de connaître lorsque la cuisson est terminée, si l'assaisonnement est satisfaisant.

Le sucre ou la cassonade, permet de relever le goût du plat, il lui donne du relief.


Bon appétit et bonne réussite !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Coteaux champenois bouzy - rouge léger
  • > Très bon accord : Tursan - rouge léger
  • > Excellent accord : Coteaux du giennois - rouge léger
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