Talibur

Cette recette de talibur du Pernois est une tourte aux pommes. Elle nous vient du Nord.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 1 h 40 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


687 kcal par personne

  • Calories totales : 4125 kcal
  • Lipides : 30 g par personne
  • Protéines : 9 g par personne
  • Glucides : 95 g par personne
  • Presse-agrumes
  • Ramequins
  • Saladier
  • Coupelles
  • Moule à tarte 26 cm
  • Papier cuisson
  • Ciseau Économe
  • Couteau
  • Fourchette
  • Passoire
  • Pinceau
  • Douille ou papier alu pour cheminée
  • Grille de refroidissement
  • Four
  • Plan de travail
  • Rouleau à pâtisserie

Préparation


  1. Pour citronner les pommes, presser le jus de citron, verser dans un bol contenant 300 g d'eau. Couper la pâte brisée en deux parties.
  2. Dans un ramequin, placer le jaune d'oeuf et le lait. Battre l'ensemble. Garder le blanc pour une autre utilisation. 
  3. Pour abaisser la pâte brisée, dans le papier cuisson découper deux cercles de la dimension du moule à tarte. Éplucher les pommes.
  4. Couper les pommes en deux puis en quatre, retirer la partie centrale, citronner. Abaisser une partie de la pâte brisée, piquer à la fourchette.
  5. Égoutter les pommes, disposer sur la pâte, saupoudrer de cassonade et placer le beurre coupé en dés. Couvrir avec la seconde abaisse.
  6. Préparer la cheminée en vous servant d'une douille ou d'un morceau de papier alu, dorer au jaune d'oeuf, enfourner pour une heure.
  7. Au bout d'une heure, vérifier la cuisson du talibur, le placer sur une grille de refroidissement, enlever la cheminée et servir tiède ou froid.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez aromatiser votre pâte brisée avec des épices : 1g de cannelle, de gingembre, de quatre-épices.

N'oubliez pas de fariner votre plan de travail et la surface des papiers de cuisson ainsi que votre rouleau à pâtisserie.

La cheminée permet d'évacuer la vapeur de la tourte et d'éviter de briser la partie supérieure de la tourte.

Quel vin  avec le talibur ?  Un cidre doux, un vin bonnezeaux ou choisir un vin effervescent ou un liquoreux : Crémant, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec, Vouvray ou Muscat de Frontignan, de Rivesaltes, Muscat vendanges tardives, etc.


Bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue

  • > Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Muscat du cap corse - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
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