Boudin aux pommes et aux petits pois
Une harmonie entre les pommes, le boudin et les petits pois ? En effet, sans aucun doute !

- Normal
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- Temps total:50 min
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 35 min
Tags: Printemps | Abats | Pour débutants | Sel | Beurre allégé salé | Boudin noir | Ciboulette | Citron | Cumin | Eau | Petit pois | Poivre noir | Pomme | Porto | Camping car | Cuisson à la poêle | Recettes sans oeufs | Cuisine suisse
Ingrédients
Recette pour 3 personnes
- 1 litre d'eau (petit pois)
- 150 g de petits pois surgelés extra-fins
- 30 g de jus de citron (citronner)
- 600 g d'eau (citronner)
- 35 g de beurre allégé (pommes)
- 400 g de pommes
- 37 g de Porto
- 30 g de beurre (boudin)
- 420 g de boudin frais ou surgelé
- 30 g de beurre (petit pois)
- 1 g de sel
- 0,40 g de poivre
- 0,50 g de cumin
- 2,20 g de ciboulette (décoration)
Le top des recettes en vidéo
Préparation
- Dans une grande casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ.
- Les petits pois sont cuits lorsque vous pouvez les écraser entre vos doigts. Égoutter les petits pois dans une passoire. Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette.
- Éponger la ciboulette. Ciseler. Presser le jus de citron, verser dans un grand saladier avec de l'eau.
- Éplucher les pommes, enlever les pépins et la partie centrale, couper la pomme en 4 parties. Placer dans le saladier avec le jus de citron, égoutter.
- Dans une poêle, ajouter le beurre, les pommes. Colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Ajouter le porto.
- Cuire les pommes dans le porto 2 minutes, puis stopper la cuisson, garder au chaud. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre, ajouter le boudin.
- Cuire le boudin sur toutes les faces. Dans une autre poêle faire fondre le beurre, ajouter les petits pois, le sel, poivre.
- Dans la poêle des petits pois, ajouter le cumin. Mettre les 3 poêles à feu doux, c'est plus facile pour surveiller les différentes cuissons.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement puis servir dans un grand plat de service, arroser avec le jus du porto. Saupoudrer de ciboulette.
Vins conseillés
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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