Savarin et baba

Les savarins et les babas sont de grands classiques de la pâtisserie...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 1 h 30 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 20 personnes


283 kcal par personne

  • Calories totales : 5679 kcal
  • Lipides : 6 g par personne
  • Protéines : 4 g par personne
  • Glucides : 55 g par personne
  • Planche de travail et de cuisson
  • Balance
  • Passoire
  • Machine à pain ou robot mélangeur
  • Cuillère à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Pinceau
  • Moules à savarin(2)
  • Pichet
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Prenons une balance... Peser la farine. Tamiser car vous risquez de trouver des éléments durcis.
  2. Prenons soit votre machine à pain programmée sans chauffer qui vous sert de batteur ou dans un saladier ou un robot... Verser la farine dans la cuve. Placer le sel sur un côté de la cuve et le sucre à l'opposé.
  3. Prenons la levure biologique... Faire une fontaine ou un trou au centre. Placer la levure biologique. Verser l'eau tiède.
  4. Pendant ce temps préparons les oeufs... Préparer 3 oeufs en vérifiant leur fraîcheur. Placer dans un bol. Verser dans la cuve. Commencer à pétrir.
  5. Si le besoin s'en fait sentir prenons le dernier oeuf... Verser l'oeuf. Laisser tourner, pétrir vivement pour donner un maximum de corps à la pâte.
  6. Regardons la pâte : elle n'adhère plus à la cuve... La pâte doit être lisse et doit bien se détacher des bords de la cuve. Si vous utilisez de la levure déshydratée il n'est pas nécessaire de faire la première levée... Nous continuons. Si vous utilisez de la levure fraîche laisser lever entre 30 minutes et 1 heure, elle va doubler de volume dans votre cuve, l'installer dans un endroit tiède, couvrir la pâte pour éviter le croûtage (durcir sur le dessus).
  7. Continuons... Le temps de la première levée est terminé... Couper en morceaux le beurre. Placer au micro-ondes pendant 1 minute ou faire fondre à feu doux dans une casserole. Reprendre le pétrissage et verser peu à peu le beurre sur la pâte.
  8. Laissons absorber le beurre par la pâte... Pétrir vivement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Observons la transformation de la pâte. Vous obtenez une pâte pour faire des savarins. Diviser votre pâte en deux parties égales : Pesez-la. Réserver dans un saladier sur le plan de travail.
  9. Prenons les raisins secs... Laver et égoutter les raisins secs. En ajoutant les raisins secs nous obtenons une pâte à babas c'est la seule différence entre ces deux pâtes. Verser les raisins secs dans la cuve. Ce mélange doit se faire à la fin pour éviter de les réduire en miettes. Stopper le pétrissage. Les deux pâtes sont prêtes à être moulées.
  10. Prenons un moule à savarin... Beurrer généreusement les deux moules. Placer dans chaque moule la pâte à baba et la pâte à savarin. Vous pouvez utiliser des petits moules à baba.
  11. Garnissons les moules... Placer dans chaque moule la pâte à baba dans l'un et la pâte à savarin dans l'autre elles doivent arriver au tiers de la hauteur des moules. Laisser lever la pâte elle doit alors arriver au bord des moules. Enfourner thermostat 7/8 (210/220°C) pendant 45 minutes mais le temps de cuisson est fonction des moules utilisés. Les petits babas cuiront plus vite que la préparation qui est dans lemoule à savarin donc bien surveiller la cuisson.
  12. Sortons le savarin du moule... Démouler aussitôt après cuisson ainsi que le baba.
  13. Préparons le sirop... Dans une casserole, ajouter le sucre, la vanille et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire pendant 8 minutes. Un sirop trop épais pénètrera difficilement dans le baba ou le savarin et la pâtisserie sera trop sucrée dans le cas contraire, il traverse rapidement le gâteau, déforme les gâteaux et ressort de la pâte. Je déconseille d'ajouter de l'alcool dans le sirop afin d'éviter son évaporation.
  14. Préparons un récipient creux et posons une grille dessus... Poser le baba ou le savarin sur la grille. Si votre baba ou savarin est froid le sirop doit être bouillant au contraire : si le baba ou le savarin est chaud le sirop doit être tiède. Vous eviterez ainsi certaines difficultés. Arroser lentement avec une louche jusqu'à ce que chaque pièce soit bien gorgée de sirop puis laisser égoutter.
  15. Prenons un récipient creux pour les petits babas... Verser le sirop lentement. Votre baba prend alors du volume.
  16. Prenons le rhum ou un alcool choisi... Arroser avec le rhum lentement la surface du baba ou du savarin égoutté. Puis avec le nappage ou la gelée légèrement diluée passer une couche sur la surface des gâteaux avec un pinceau. Il vous reste à les décorer à votre imagination !

Les conseils de supertoinette

Attention à votre sirop, les temps sont donnés à partir de l'ébullition.

Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange.

Pour décorer le baba ou le savarin utiliser de la crème pâtissière, de la chantilly maison.

Les décorations avec les bombes de chantilly doivent être faites juste avant de servir.

Les fruits, la noix de coco, les amandes effilées.... doivent être ajoutés au dernier moment.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré corsé, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche ample

  • > Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Muscat de saint jean de minervois - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Excellent accord : Muscat de lunel - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Accord quasi parfait : Alsace gewurztraminer - blanc moelleux
  • > Accord parfait : Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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