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Supertoinette | la cuisine familiale

Marjolaine, Origan

Plante aromatique annuelle, sauvage ou cultivée, à tige ramifiée, poussant souvent en touffes, portant des feuilles opposées ovales; les fleurs, petites et blanches poussent à l'aisselle des feuilles.

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Que savons-nous de la marjolaine ?

La marjolaine (origanum majorana), famille des lamiaceae, originaire du bassin méditerranéen.
Sauvage ou cultivée, à tige ramifiée, poussant souvent en touffes, portant des feuilles opposées ovales; les fleurs, petites et blanches poussent à l'aisselle des feuilles.
On la confond souvent avec l'origan (origanum vulgarae), plante dressée dont les fleurs sont rose violacé et la tige rougeâtre.

Merci à Jocelyne  pour la photo


Parlons cuisine

Utilisation en cuisine de la marjolaine

Asperges en sabayonsauce au citronAsperges en sabayon- Sauce au citron.

La marjolaine est utilisée pour les daubes, ragoûts, pizzas, sauce tomate, sauce de poissons, soupe, marinade, vinaigrette. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson afin de lui conserver son arôme.

Associations : aubergines, courgettes, agneau, porc, veau, oeufs.
Choisir : sans feuilles flétries.

Séchage, avant la floraison.

- Faire un bouquet en formant une boucle aux deux extrémités.
- Suspendre dans un lieu sec, aéré, sombre, pendant deux ou trois semaines.
- Pour les protéger de la poussière, couvrir d'un sac en papier que vous percerez de trous. Pas de plastique !
- Quand les feuilles s'émiettent, frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille papier cuisson dessous.
- Avec un robot ou un mixeur, réduire en poudre.
- Conserver dans des flacons de verre avec couvercle.
Il est possible de faire sécher au-dessus d'un radiateur ou dans un four entrouvert réglé au minimum.


Conservation et congélation

Pour conserver la marjolaine
Quelques jours, les tiges coupées, dans un verre d'eau

Congélation : c'est la méthode qui lui conserve le plus le goût. En sachet plastique, par branches entières.


Santé, régime...

La santé par la marjolaine ?

On emploi dans la marjolaine, les feuilles et les sommités fleuries  fraîches ou séchées. L'infusion est efficace contre les troubles digestifs.

Remèdes d'autrefois
En infusion, elle combat les insomnies. En compresses, elle dissipe les maux de tête. En inhalation, elle dégage le nez.

La valeur énergétique de la marjolaine est de 271 calories au 100 grammes soit 12.66 g de protéines, 7.04 g de lipides et 60.56 g de glucides.



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Crédits photos : Jocelyne

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