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Boudin

Le boudin est un boyau empli d'une préparation.Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues, fabriqué le plus souvent à base de sang et de gras de porc.

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Le boudin noir

Le boudin est un boyau empli d'une préparation.

boudin noirLe boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues, fabriqué le plus souvent à base de sang et de gras de porc, assaisonné d'oignons et d'épices, sucres, lait ou dérivés de lait, glutamate. Certains comprennent aussi épinards, raisins, pommes, châtaignes, eau-de-vie, mie de pain, oeufs, viandes, etc. On le vend au mètre ou par portions fermées aux deux extrémités. Il existe plusieurs variétés de boudins, selon les recettes régionales, fabriqués avec des sangs de boeuf, de mouton, etc.

boudin blancBoudin blanc, vendu pendant la période de Noël... Il est fait avec une pâte fine faite de viande blanche de volaille, veau, maigre de porc, lapin, additionnée de gras de porc ou de veau, parfois de poisson, de crème, de lait, d'oeufs, de farine ou de mie de pain et d'épices.


Parlons cuisine

Quelles recettes avec le boudin noir ?

boudin apéroBoudin apéro boudins au pommes et petits poisBoudin aux pommes et aux petits pois

Recette pour le boudin blanc ?

boudin blanc aux champignons Boudin blanc  aux champignons

crêpes farcies au boudin blancaumônières d'abricots au boudin blancOn l'utilise grillé, poêlé, aux pommes, avec une purée, en hors-d'oeuvre, avec une sauce béchamel.

Température de conservation du boudin est  à 4°C.

Pas de congélation pour le boudin, car il se décomposerait.


Santé, régime

Propriétés du boudin

A proscrire pour ceux qui font un régime amaigrissant ! Le boudin noir est un aliment intéressant pour les personnes âgées et les femmes enceintes qui sont souvent carencées en fer : il en contient environ 10 fois plus que la viande rouge.

La valeur énergétique du boudin noir est de 285 calories au 100 grammes soit 14 g de protéines, 22.9 de lipides et 4.8 de glucides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Comment cuire le boudin sans qu'il n'éclate à la cuisson?

Avant cuisson, le boudin, comme la majorité des charcuteries enveloppées dans un boyau, ne doit pas être piqué à la fourchette, mais avec une épingle en divers endroits. En effet, les dents trop rapprochées de la fourchette peuvent engendrer des fissures qui éclatent à la cuisson.

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