Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes

1Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 1.1

Pour les carottes, couper les deux extrémités...
Eplucher, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 1.2Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 1.3Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 1.4

2Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 2.1

Pour préparer le persil, trier...
Enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, éponger le persil. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 2.2

3Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 3.1

Placer les champignons dans un saladier...
Ajouter l'eau tiède, laisser gonfler pendant 20 minutes. Égoutter en gardant l'eau de trempage. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 3.2Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 3.3

4Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 4.1

Filtrons l'eau de trempage à travers un papier absorbant...
Vous enlèverez les impuretés éventuelles. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 4.2

5Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 5.1

Dans la poêle, faire fondre le beurre...
Ajouter les boudins blancs et les oignons grelots. Cuire et faire dorer sur les deux faces. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 5.2Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 5.3Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 5.4

6Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 6.1

Flambons le boudin blanc...
Ajouter l'armagnac, flamber, prudence pas d'enfants autour de vous et rien de dangereux sur la plaque de cuisson !

7Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 7.1

Réserver au chaud le boudin blanc...
Par exemple au four thermostat à 40°C dans un plat pouvant aller au four. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 7.2Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 7.3

8Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 8.1

Dans la même poêle...
Ajouter les carottes, le thym, l'eau de trempage des champignons, le fond de veau. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 8.2Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 8.3Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 8.4

9Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 9.1

Dans la poêle ajoutons...
La moutarde, poivre, le sucre, mélanger. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 9.2Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 9.3Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 9.4

10Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 10.1

Dans la même poêle, ajoutons...
La crème, le sel, les champignons, mélanger. Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 10.2Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 10.3

11Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes - 11.1

Laissons réduire...
Goûter, rectifier l'assaisonnement, continuer la cuisson si le besoin s'en fait sentir. Servir aussitôt avec le boudin blanc réservé. Saupoudrer de Persil.