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Glossaire des termes de cuisine

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Dépôts du vin

Image : Dépôts du vinDépôts du vin : Le vin peut parfois présenter un dépôt coloré ou des cristaux incolores. Si cette présence gêne l'aspect du vin, elle n'altère en rien ses qualités organoleptiques.

Les cristaux incolores sont dus à l'acide tartrique, acide naturel du raisin, que l'on retrouve dans le vin et qui précipite sous forme de cristaux de bitartrate de potassium ou de tartrate neutre de calcium, plus simplement appelé tartre. Cela se produit généralement à la suite d'un refroidissement.

Le dépôt rouge tuilé est dû à la précipitation de la matière colorante présente dans la baie du raisin.
Ce phénomène est très courant dans les vins vieux.



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