Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > fressure

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Fressure

Image : FressureFressure : La fressure est un ensemble formé par le coeur, la rate, le foie et les poumons d'un animal de boucherie. Chez le boeuf et le veau, ces divers abats sont cuisinés séparément.

La fressure d'agneau ou de mouton  est accommodée en ragoût au vin blanc ou rouge dans plusieurs régions.
La fressure de porc est une spécialité de la Vendée, où on la prépare en civet, avec le sang et les couennes de l'animal ; on y ajoute parfois la tête.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment obtenir un rôti de porc tendre, juteux et savoureux ?

Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité