Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > lyophilisation

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Lyophilisation

Image : LyophilisationLyophilisation : La lyophilisation permet de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation.


Lyophilisation des champignonsLa lyophilisation utilise le principe physique appelé la "sublimation" qui est le passage direct d'un produit de l'état solide à l'état gazeux, sans passer par l'état liquide.
Ainsi, pour retirer l'eau des aliments, lyophiliser consiste à congeler les aliments afin que l'eau qu'ils contiennent se transforme en glace qui, chauffée sous vide, passera à l'état de vapeur. Les aliments seront en quelque sorte séchés à froid.

Quels sont les avantages de la lyophilisation ?

RéhydratationConservation des qualités nutritives et gustatives des aliments.
Un aliment solide lyophilisé devient très léger (élimination de l'eau); il est facilement réhydraté.

Cette méthode, assez coûteuse, n'est employée que pour le café et quelques autres aliments (champignons, crevettes..)



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Dater les conserves

Datez vos conserves : Vous faites attention aux dates de péremption indiquées, vous en achetez toute l'année. Pour vous rappeler dans quel ordre les consommer, utilisez une pointe de feutre pour les nantir d'une date et ainsi assurer une rotation chronologique à votre consommation.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité