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Glossaire des termes de cuisine

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Fleurage

Image : Fleurage Fleurage : poudre très sèche, faite d'une matière alimentaire servant à fleurer ou saupoudrer afin d'éviter qu'une matière ne colle lors du travail d'un pâton ou lors de l'utilisation des instruments du boulanger.

Fleurer à l'aide d'une poudre très sèche

Fleurage d'une pâte

Le fleurage c' est aussi ...

Des noyaux d'olives qui, écrasés, se transforment en milliers de microscopiques billes. Ce fleurage va être jeté sur la pelle, il va permettre au pain de rouler pour aller se placer dans le four; autre avantage : le noyau d'olive ne brûle pas et ne donnera donc pas de goût de brûlé au pain.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que l'appareil versé ne colle au moule ?

Pour éviter que le contenu de votre moule à tarte colle : beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.

Tous les trucs et astuces

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