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Glossaire des termes de cuisine

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Légumineuses

Image : LégumineusesLégumineuses : Les légumineuses sont l'ordre des plantes portant des fruits en gousses (pois, haricots, fèves, etc.). Le terme s'applique aussi, en botanique, au soja et à l'arachide.

Les graines des légumineuses sont caractérisées par un pouvoir énergétique important (330 Calories pour 100 grammes en moyenne). Elles sont riches en protéines et en glucides (amidon). Chez celles du soja et de l'arachide, les lipides sont prédominants.



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