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Glossaire des termes de cuisine

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Fleur de sel

Image : Fleur de selFleur de sel : Le terme "fleur de sel" désigne le sel qui cristallise immédiatement à la surface des marais salants, à la faveur de la belle saison.

Le sel est produit ordinairement par assèchement des marais salants alors que la fleur de sel est uniquement récoltée en surface, quand, par temps chaud, les premiers cristaux flottent sur l'eau. Elle est ensuite séchée longuement.
La fleur de sel se présente comme un sel gris à rosé,  au goût très fin et savoureux, riche en magnésium et en calcium.

La fleur de sel de Guérande bénéficie d'un label rouge.



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