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Cannelés mini
Profitons de la saint Valentin pour réaliser ces mini-cannelés...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 42 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Pause : 12 min.Durée : Cuisson : 1 h. 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour les cannelés mini
- 500 g de lait entier
- 20 g de vanille en poudre
- 110 g d'oeufs entiers (2 gros oeufs)
- 52 g de jaunes d'oeuf
- 250 g de sucre glace
- 100 g de farine T55
- 50 g de beurre fondu allégé
- 0,5 g de sel (1 pincée)
- 16 g de rhum blanc
- 10 g de beurre fondu
Préchauffage du four le lendemain
- Thermostat entre 6 et 7 (200°C). Le temps de cuisson sera entre 1h15 à 1h30 selon les fours.
Calories totales : 2304 kcal
- Calories : 288 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 45 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Moyenne casserole
Pichet
Ramequins ou bols
Robot-mélangeur ou fouet
Passoire
Verre à liqueur
Moules à cannelés selon budget
Pinceau
Moyenne casserole
Pichet
Ramequins ou bols
Robot-mélangeur ou fouet
Passoire
Verre à liqueur
Moules à cannelés selon budget
Pinceau
Préparation
1
Dans la casserole, ajouter le lait, la vanille en poudre, mélanger. Porter à ébullition, mettre à feu modéré pendant 1 minute. Stopper la cuisson. Laisser refroidir.
2
Clarifier 2 oeufs, les 2 blancs serviront pour une autre utilisation. il doit y avoir 4 oeufs entiers + 2 jaunes dans le bol du robot mélangeur.
3
Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le sucre glace en le tamisant à travers une passoire, placer le fouet.
4
Battre les oeufs avec le sucre avec une vitesse lente au départ puis de plus en plus rapide. Stopper le robot. Tamiser la farine directement dans le bol.
5
Ajouter le beurre liquide dans le bol du robot. Mélanger à vitesse moyenne, stopper le batteur-mélangeur, ajouter le lait tiède ou froid et le sel, le rhum.
6
Mélanger à grande vitesse puis stopper. Placer la préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Si on ne respecte pas le temps de repos, on va vers un échec. Au four : ils vont gonfler et seront mous, avec une forme d'accordéon !
Les conseils de Supertoinette
Penser à réunir tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !
Utiliser de préférence du lait frais entier. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base il apporte le velouté aux préparations.
Utiliser des œufs le plus frais possible. Les œufs donnent du liant.
Il est impératif de laisser la préparation au réfrigérateur une nuit entière, préparer toujours la veille.
Il est évident que les moules que j'ai utilisé, servent pour faire des petits cannelés, si vous désirez un cannelé plus gros, il faut envisager ceux en cuivre qui donneront un meilleur résultat.
Quels vins avec ces cannelés ? vin blanc liquoreux : Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc doux, Champagne, Clairette de Die, Pacherenc, Sauternes, cidre doux. Du thé également.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire dorer un gâteau ?
Pour dorer le dessus d'un gâteau, poudrer la surface de la pâtisserie de sucre glace 5 min avant de le sortir du four. - On ne doit jamais dorer un produit à l'œuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les œufs avec un peu d'eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.
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