Cannelés mini
Profitons de la saint Valentin pour réaliser ces mini-cannelés...
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Pour : 8 personnes
Pour les moules
- 10 g de beurre fondu
La veille, préparons la pâte à cannelés
- 500 g de lait entier
- 20 g de vanille en poudre
- 110 g d'oeufs entiers (2 gros oeufs)
- 52 g de jaunes d'oeuf
- 250 g de sucre glace
- 100 g de farine T55
- 50 g de beurre fondu allégé
- 0,5 g de sel (1 pincée)
- 16 g de rhum blanc
Préchauffage du four le lendemain
- Thermostat entre 6 et 7 (200°C). Le temps de cuisson sera entre 1h15 à 1h30 selon les fours.
Calories totales : 2304 kcal
- Calories : 288 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 45 g par personne
Moyenne casserole
Pichet
Ramequins ou bols
Robot-mélangeur ou fouet
Passoire
Verre à liqueur
Moules à cannelés selon budget
Pinceau
Préparation
1
Dans la casserole, ajouter le lait, la vanille en poudre, mélanger. Porter à ébullition, mettre à feu modéré pendant 1 minute. Stopper la cuisson. Laisser refroidir.
2
Clarifier 2 oeufs (séparer le blanc du jaune pour 2 oeufs), les 2 blancs serviront pour une autre utilisation. il doit y avoir 4 oeufs entiers + 2 jaunes dans le bol du robot.
3
Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le sucre glace en le tamisant à travers une passoire, placer le fouet.
4
Battre les oeufs avec le sucre avec une vitesse lente au départ puis de plus en plus rapide. Stopper le robot. Tamiser la farine directement dans le bol.
5
Ajouter le beurre liquide dans le bol du robot. Mélanger à vitesse moyenne, stopper le batteur-mélangeur, ajouter le lait tiède ou froid et le sel, le rhum.
6
Mélanger à grande vitesse puis stopper. Placer la préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Si on ne respecte pas le temps de repos, on va vers un échec. Au four : ils vont gonfler et seront mous, avec une forme d'accordéon !
7
Beurrer généreusement les moules. Ne pas remplir complètement. Dès la fin de cuisson sortir les cannelés et laisser refroidir.
Les conseils de Supertoinette
Penser à réunir tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !
Utiliser de préférence du lait frais entier. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base il apporte le velouté aux préparations.
Utiliser des œufs le plus frais possible. Les œufs donnent du liant.
Il est impératif de laisser la préparation au réfrigérateur une nuit entière, préparer toujours la veille.
Il est évident que les moules que j'ai utilisé, servent pour faire des petits cannelés, si vous désirez un cannelé plus gros, il faut envisager ceux en cuivre qui donneront un meilleur résultat.
Quels vins avec ces cannelés ? vin blanc liquoreux : Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc doux, Champagne, Clairette de Die, Pacherenc, Sauterne. Du thé également.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour obtenir un joli glaçage avec du cacao en poudre, mélanger le blanc d'un œuf non battu avec 3 cuillères à café de sucre glace et 2 cuillères à café de cacao. Lisser sur le gâteau et laisser reposer une demi-heure pour que le glaçage durcisse.
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