Mini-cannelés

Name: Mini-cannelés
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine du sud-ouest
Ingredients: 500 g de lait entier; 250 g de sucre glace; 100 g d'oeufs entiers soit 2; 100 g de farine T55; 50 g de jaunes d'oeuf soit 2; 50 g de beurre fondu; 20 g de vanille en poudre; 15 g de rhum blanc; 10 g de beurre fondu; 0,50 g de sel

Une spécialité bordelaise à faire soi-même !

Recette élaborée
Economique
Temps total:1 h 42 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 15 min
Pause: 12 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Dans la casserole, ajouter le lait, la vanille en poudre, mélanger. Porter à ébullition, mettre à feu modéré pendant 1 minute. Stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Clarifier 2 oeufs, les 2 blancs serviront pour une autre utilisation. il doit y avoir 4 oeufs entiers + 2 jaunes dans le bol du robot mélangeur.
Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le sucre glace en le tamisant à travers une passoire, placer le fouet.
Battre les oeufs avec le sucre avec une vitesse lente au départ puis de plus en plus rapide. Stopper le robot. Tamiser la farine directement dans le bol.
Ajouter le beurre liquide dans le bol du robot. Mélanger à vitesse moyenne, stopper le batteur-mélangeur, ajouter le lait tiède ou froid et le sel, le rhum.
Mélanger à grande vitesse puis stopper. Placer la préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Si on ne respecte pas le temps de repos, on va vers un échec. Au four : ils vont gonfler et seront mous, avec une forme d'accordéon !
Thermostat entre 6 et 7 (200°C). Beurrer généreusement les moules. Ne pas remplir complètement. Enfourner pour 1h15 à 1H30 en fonction du four. Dès la fin de cuisson sortir les cannelés et laisser refroidir.

Les conseils de supertoinette

Penser à réunir tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !

Utiliser de préférence du lait frais entier. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base il apporte le velouté aux préparations.

Utiliser des œufs le plus frais possible. Les œufs donnent du liant.

Il est impératif de laisser la préparation au réfrigérateur une nuit entière, préparer toujours la veille.

Il est évident que les moules que j'ai utilisé, servent pour faire des petits cannelés, si vous désirez un cannelé plus gros, il faut envisager ceux en cuivre qui donneront un meilleur résultat.

Quels vins avec ces cannelés ? vin blanc liquoreux : Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc doux, Champagne, Clairette de Die, Pacherenc, Sauternes, cidre doux. Du thé également.

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin blanc sucré corsé, très fin et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche acidulée

> Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
> Très bon accord : Frontignan - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Muscat de lunel - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Loupiac - blanc liquoreux
> Accord parfait : Alsace gewurztraminer - blanc moelleux

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération