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Pain brioché au chèvre
Ce pain brioché au chèvre ne laissera personne indifférent !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 7 h. 15 min. Durée : Préparation : 30 min. Durée : Pause : 6 h.Durée : Cuisson : 45 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 900 grammes
Pour réaliser le pain brioché au chèvre
- 55 g de levain
- 20 g de levure de boulanger ou déshydratée
- 25 g de farine T55
- 26 g d'eau (levain)
- 15 g de sucre cristallisé (levain)
- 780 g de farine T55
- 70 g d'olives vertes
- 9 g de sel
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 100 g de fromage chèvre frais
- 370 g d'eau tiède
- 40 g d'huile d'olive
Préchauffer le four th 6/7 (210°C)
- Calories : 237 kcal pour 100g
- Lipides : 5 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 40 g pour 100g
Plan de travail
Ramequins ou bols
Robot mélangeur
Papier film
Petite passoire
Papier cuisson
Grille de refroidissement
Ramequins ou bols
Robot mélangeur
Papier film
Petite passoire
Papier cuisson
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dénoyauter et couper les olives en deux, réserver une partie pour la décoration. Dans le bol du robot mélangeur, placer le levain, la levure de boulanger, le sucre.
2
Dans le bol du robot mélangeur ajouter l'eau, le sucre. mélanger, laissez lever pendant 1 heure environ. La levure est pleine de bulles.
3
Dans le robot mélangeur, ajouter la farine, l'huile, le sel, l'oeuf, le beurre, le fromage, une partie de l'eau.
4
Mélanger à vitesse lente, en ajoutant peu à peu l'eau si nécessaire et une partie des olives, augmenter la vitesse pendant 10 min puis stopper.
5
Placer un papier film sur le dessus, et laisser lever pendant 2 heures. Préparer la tôle du four avec un papier cuisson. La pâte s'est bien levée, sortir le papier film.
6
Faire un gros boudin, le tordre légèrement et le poser sur le papier cuisson. Saupoudrer de farine et décorer avec les olives, enfourner pendant 45 min.
7
Notre pain est bien doré, le placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut farcir la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon
On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Si la pâte a bien levée les coups de couteau ou de rasoir fait sur le pain sont presque inexistants il faut les deviner.
Bon courage !
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