Purée de pois chiche

1

Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'échalote....Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

4

Eminçons...Couper en lamelles fines. Mixer finement. Placer dans une casserole moyenne. Trier, laver la ciboulette à l'eau pure. Ciseler.

5

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Réserver.

6

Prenons les pois chiches...Ouvrir la boîte, rincer sous l'eau claire, égoutter.

7

Prenons de l'eau...Disposer les pois chiches dans une grande casserole et ajouter l'eau, les échalotes, le thym, sel, poivre.

8

Préparons la cuisson...Porter à ébullition pendant 15 minutes. Egoutter.

9

Prenons un mixeur...Verser les pois chiches dans le bol du mixeur puis la crème, l'ail dans le mixeur.

10

Préparons la puréeVerser dans un plat de service, réchauffer éventuellement au micro-ondes ou au four, thermostat 1/2 40°C, saupoudrer de ciboulette. Décorer avec quelques grains de pois chiches.