Entrecôte sauce moutarde

Varier cette entrecôte avec à chaque fois une nouvelle moutarde : de Dijon, à l'ancienne, Savora...

Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 5 min. Durée : Cuisson : 30 min.

Entrecôte sauce moutarde

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes

Sauce aux champignons

Calories totales : 683 kcal

Calories : 341 kcal par personne
Lipides : 21 g par personne
Protéines : 23 g par personne
Glucides : 5 g par personne

Eau courante
Planche à découper
Couteau
Casserole moyenne
Bols ou ramequins
Robot-mixeur
Gril
Pinceau
Cuillères en bois

Ingrédients pour la recette : Entrecôte sauce moutarde

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Entrecôte sauce moutarde - 1.1

Préparons les champignons...Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver. Entrecôte sauce moutarde - 1.2

2 Entrecôte sauce moutarde - 2.1

Occupons-nous des oignons...Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles.
Réserver sur votre plan de travail. Entrecôte sauce moutarde - 2.2

3 Entrecôte sauce moutarde - 3.1

Prenons une casserole moyenne...Dans la casserole, verser l'eau et le fond de veau, les champignons et le sucre, la moutarde, les oignons. Entrecôte sauce moutarde - 3.2

4 Entrecôte sauce moutarde - 4.1

Mélangeons...Porter à ébullition puis à feu doux pendant 15 minutes.
Arrêter la cuisson et verser dans un robot ou un mixeur. Mélanger pendant 45 secondes. Entrecôte sauce moutarde - 4.2

5 Entrecôte sauce moutarde - 5.1

Portons une seconde fois à feu doux...Laisser réduire doucement, goûter, remarquer les changements, la sauce doit enrober votre cuillère.
Réserver au chaud ou réchauffer au dernier moment.

6 Entrecôte sauce moutarde - 6.1

Préparons le gril...Sur un feu gaz de la cuisinière ou plaque de cuisson au gaz, préalablement nettoyé, mettre à chauffer à feu vif, pendant quelques minutes le gril. Badigeonner légèrement d'huile la plaque à l'aide d'un papier absorbant. Entrecôte sauce moutarde - 6.2

7 Entrecôte sauce moutarde - 7.1

Enduisons la viande d'une fine couche d'huile...Badigeonner légèrement d'huile d'olive.

8 Entrecôte sauce moutarde - 8.1

Retournons la viande...Poser les entrecôtes sur le gril brûlant en quadrillant, en la faisant pivoter d'un quart de tour, selon la cuisson désirée.
Retourner, saler, poivrer, après formation d'une croûte.
Quadriller à nouveau l'autre face.
Réserver dans une assiette pour la décontraction des fibres.
Couper les cornichons en rondelles fines et ajouter dans la sauce, saupoudrer de persil, servir aussitôt.

Les conseils de Supertoinette

Cette recette peut se faire avec toutes les variétés de moutarde.

Enduire la pièce d'une fine couche d'huile permet une coagulation et nourrit la viande.

Quadriller à nouveau permet l'emprisonnement des éléments nutritifs au centre de la pièce.

Il est important de saisir l'entrecôte afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Accord des vins :
Vins jeunes : Anjou, Beaujolais...

Bon appétit !