Bouchées feuilletées
Qui ne connait pas les bouchées feuilletées à la reine ?
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Préparation des bouchées
Pour dorer les bouchées
- 25 g de jaune d'oeuf
Calories totales : 1357 kcal
- Calories : 226 kcal par personne
- Lipides : 15 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 17 g par personne
Rouleau à pâtisserie
Pinceau
Four
Plaque du four
Préparation
1
Préparer le matériel sur le plan de travail, il faut travailler sur du "froid" la pâte se ramollit très vite. Le travail doit se faire rapidement. Travailler votre pâte feuilletée sur le papier cuisson ou fariner votre table. Refroidir votre plan de travail avec des glaçons dans un sac de plastique étanche et un torchon.
2
Choisir la dimension pour la base de la bouchée ou la couronne. Marquer le nombre de rondelles que nous désirons avoir pour les couronnes.
3
Pour la couronne qui est plus épaisse avec la pâte non encore travaillée. Découper des ronds à l'emporte-pièce ou avec des bols de différentes tailles de 10 cm et laisser une largeur de 3 à 4 centimètres. Choisir des bords tranchants pour ne pas écraser la pâte, elle ne pourrait lever normalement. garder le centre pour servir de chapeaux.
4
Conserver les chutes de pâtes feuilletées pour les fonds. Abaisser au rouleau les chutes de pâte pour faire les fonds qui n'ont pas besoin d'être levés.
5
Piquer les fonds avec une fourchette pour éviter qu'ils gonflent à la cuisson. Retourner le fond, les trous doivent se trouver contre le plan de travail.
6
Badigeonner à l'eau, au lait ou au jaune d'oeuf la base de la bouchée. Évider le centre d'une rondelle avec un emporte-pièce.
7
Avec un pinceau, badigeonner avec soin sans baver sur le pourtour de la collerette, car il collerait les épaisseurs de pâte lesquelles ne pourraient plus se développer aux endroits humectés.
8
Poser les fonds sur la plaque à pâtisserie légèrement mouillée ou sur du papier cuisson. Poser les couronnes, le côté badigeonné sur le fond de pâte en appuyant légèrement.
9
Humidifier la plaque à pâtisserie, ne pas la graisser. La pâte contenant elle-même assez de matière grasse pour ne pas coller ou mieux poser un papier cuisson de la dimension de la plaque.
10
Badigeonner délicatement la couronne, sans déborder sur les côtés, sinon, la pâte ne lèverait pas. Badigeonner les couvercles.
11
Saisir à four chaud pour permettre plus facilement le développement du feuilletage. Surtout ne pas ouvrir le four pendant les 5 premières minutes ! Sortir les couvercles avant les croûtes.
Les conseils de Supertoinette
La réussite des bouchées dépend de la qualité du feuilletage, de la garder essentiellement fraîche pendant le travail et de faire attention pendant la dorure de la pâte.
Respecter le temps de repos au frais, est important avant la cuisson, car la pâte se détend ce qui facilite la poussée régulière pendant la cuisson.
Saisir à four chaud, est également important pour faciliter le développement du feuilletage. Surtout n'ouvrez pas pendant les 5 premières minutes, car la pâte risque de s'affaisser !
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, on peut le faire avec des tasses, des verres de différentes dimensions. On obtient de meilleurs résultats avec une pâte feuilletée "maison" celles du commerce ne permettent pas de monter avec satisfaction ! Le but est de montrer comment faire pour exécuter la bouchée. L'épaisseur doit être de 2 mm.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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