Chou Parmentier

1

Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur.

2

Préparons pour la cuisson... Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, le sel, le bicarbonate. Placer le chou émincé dans le panier.

3

Nous continuons... Disposer dans l'autocuiseur le chou. Fermer, cuire le temps mentionné sur votre livre technique. Environ 20 minutes.

4

Ne jamais ouvrir un autocuiseur sous pression... Le chou vapeur est prêt à être cuisiné.

5

Préparons les pommes de terre... Eplucher les pommes de terre. Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau.

6

Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.

7

Commençons la cuisson... Dans une sauteuse ou une poêle, mettre le beurre à fondre. Ajouter les lardons, l'oignon. Laisser revenir doucement à feu doux pour obtenir une belle couleur dorée.

8

Egouttons les pommes de terre... A ce moment-là, ajouter les pommes de terre, le genièvre, sel, poivre modérément, le fond de veau, l'eau.

9

Ajuster le couvercle pour une cuisson à l'étouffée... Cuire 8 minutes à feu doux, à couvert. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter le chou vapeur. Vérifier l'assaisonnement.