Chou Parmentier

1

Enlever les feuilles abîmées du chou. Laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur.

2

Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, le sel, le bicarbonate. Placer le chou émincé dans le panier.

3

Disposer dans l'autocuiseur le chou. Fermer, cuire le temps mentionné sur votre livre technique. Environ 20 minutes.

4

Ne jamais ouvrir un autocuiseur sous pression.Le chou vapeur est prêt à être cuisiné.

5

Éplucher les pommes de terre. Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau.

6

Couper la tige et la racine de l'oignon, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.

7

Dans une sauteuse ou une poêle, mettre le beurre à fondre. Ajouter les lardons, l'oignon. Laisser revenir doucement à feu doux pour obtenir une belle couleur dorée.

8

Egoutter les pommes de terre.A ce moment-là, ajouter les pommes de terre, le genièvre, sel, poivre modérément, le fond de veau, l'eau.

9

Ajuster le couvercle pour une cuisson à l'étouffée.Cuire 8 minutes à feu doux, à couvert. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter le chou vapeur. Vérifier l'assaisonnement.