Pain aux noisettes

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Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

2

Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

3

Commençons le ramassage de la farine... Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4

Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
Il peut être un peu collant.
Huiler vos mains pour commencer le fraisage.

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Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.
La pâte est souple et colle plus.

7

Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

8

Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte.

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Première levée... Couvrons la pâte... Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.

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Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson en chemisant le plat à manquer.

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Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

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Prenons les noisettes... Placer les noisettes dans un mixeur.
Ecrasez-les grossièrement.

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Prenons les noisettes... Etaler la pâte en une grosse galette, placer les noisettes écrasées à la surface.
Pétrir en enfermant les noisettes à l'intérieur.

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Prenons le plat à manquer...
Placer le pâton dans le moule à manquer.
Inciser avec un couteau ou un rasoir des losanges.
Couvrir avec un torchon propre.
Laisser lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30.

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La levée est terminée... Après la levée, badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait.
Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 20 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.
Couvrir d'un papier d'alu à mi-cuisson si le pain se colore trop vite !