Pain aux figues sèches
De délicieux petits pains individuels aux figues sèches...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 1200 grammes
Pour le levain
- 24 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 25 g de farine type 55
- 10 g de sucre cassonade
- 80 g d'eau tiède
Après la levée de la levure
- 700 g de farine type 55
- 10 g de sel
- 335 g d'eau tiède
- 200 g de figues sèches
- 20 g de graines de pavot
Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Cuisson 20 minutes
- Calories : 230 kcal pour 100g
- Lipides : 1 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 48 g pour 100g
Bol pétrin ou saladier
Ramequins ou bols
Pichets
Spatule souple
Torchons propres
Saladier
Planche à découper
Couteau
Robot pétrisseur
Balance
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Pinceau
Assiette de service
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du robot-pétrisseur pour le levain, verser la levure, la farine, le sucre cassonade, l'eau.
2
Mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 20 minutes environ dans un endroit tiède. La levain est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
3
Dans le bol du robot pétrisseur, sur le levain, ajouter la farine et le sel. Couper les figues sèches en lamelles. Ajouter une partie de l'eau tiède.
4
Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Laisser travailler le robot-pétrisseur, pendant 7 minutes avec une vitesse plus rapide.
5
Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Le pétrissage est terminé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures.
6
La pâte est bien levée. Abaisser à la main la pâte, peser la pâte et divisez-la en pâtons de 200 grammes.
7
Aplatir ou abaisser l'un des pâtons à la main, répartir sur la surface des lamelles de figues. Ramasser les bords de l'abaisse, réunir en faisant une boule.
8
Marquer la queue pour donner la forme de la figue. Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson, poser au fur et à mesure les figues façonnées.
9
Couvrir les figues de graines de pavot. Avec une lame de rasoir, marquer sans profondeur, des stries sur chaque pâton. Laisser lever 45 minutes.
10
Enfourner pendant 20 min à four chaud. Sortir le pain du four, le placer sur des grilles de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez mettre entre 100 et 200 g pour faire les petits pains.
Ce pain va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais il sèche assez vite, vous pouvez l'enrober de papier film, il sèchera moins vite.
Vous pouvez congeler ce pain. Pour les dégeler, les placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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