Confiture de pêches

Name: Confiture de pêches
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 15 personnes
Ingredients: 5,70 kg de pêches (net 4 kg); 80 g de jus de citron; 6,50 g de zeste de citron; 500 g d'eau; 3,80 kg de sucre cristallisé; 9 g de gousses de vanille soit 2

Avec cette confiture de pêches de bons petits déjeuners pour cet hiver.

Recette facile
Economique
Temps total:2 h 30 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 15 personnes

5,70 kg de pêches (net 4 kg)
80 g de jus de citron
6,50 g de zeste de citron
500 g d'eau
3,80 kg de sucre cristallisé
9 g de gousses de vanille soit 2

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Préparation

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, et plonger les pêches pendant 25 secondes, transvaser aussitôt dans de l'eau froide, égoutter.
Presser les 2 citrons et râper le zeste. Dans un saladier, verser les jus de citrons et le zeste. Peler les pêches.
Couper les pêches en quartiers et citronner avec la préparation, placer au fur et à mesure dans un grand récipient.
Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, placer l'eau et le sucre, les gousses de vanille.
Porter à ébullition et cuire le sirop au petit perlé de 15 à 20 min, si vous avez un thermomètre à sucre, il doit arriver à la température de 110°C, puis ajouter les pêches.
Porter la confiture de pêches à ébullition, cuire à feu vif et soit, avec le thermomètre à sucre votre température doit arriver 105°C ou...
Vérifier avec une coupelle que les gouttes de confiture s'arrêtent très rapidement. Dès qu'elle est prête, remplir les pots de confiture brûlante.
Fermer bien le couvercle du pot à l'aide d'un torchon pour éviter de vous brûler, le retourner à l'envers jusqu'au refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Les fruits doivent être mûrs à point et ne pas présenter la moindre tache ou pourriture.

Les confitures sont obtenues avec des fruits entiers ou en morceaux dans un sirop de sucre. Nous allons avoir une importante évaporation suivie d'une cuisson rapide qui vous demandera de mélanger sans arrêt les fruits à la spatule.

En surface vous aurez des impuretés, une sorte d'écume qui se retire en fin de cuisson.

Utiliser du sucre cristallisé, il est moins onéreux. Conserver toujours le même poids de sucre que de fruits après épluchage.

Pour les personnes au régime il est possible d'en manger par exemple le matin au déjeuner avec une tartine de pain complet.

Diviser le poids de sucre par deux et stériliser vos confitures.

Régalez-vous !