Sauce moutarde au fromage blanc

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Bienvenue parmi les cuisinières et cuisiniers du site. Sauce excellente pour servir avec une viande rouge ou des légumes vapeur ! Il faut une petite expérience pour la réussir mais les photos vous aiderons !

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Préparons les oeufs... Clarifions...? Séparons le blanc du jaune.
D'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux... On fait tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un vers l'autre...

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Toujours avec précaution... Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un récipient creux.
Réserver les blancs pour une autre utilisation.

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Commençons la sauce moutarde... Placer les jaunes dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'eau.
Battre l'ensemble. Préparer le bain-marie, faire chauffer l'eau, mettre à feu doux.

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Nous commençons la cuisson... Placer la casserole dans le bain-marie. Ajouter aussitôt l'ail, la moutarde, le poivre et mélanger en soulevant la casserole pour que la chaleur ne soit pas trop forte !

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Prenons le fromage blanc... Ajouter peu à peu le fromage blanc sans cesser de tourner. La sauce va s'épaissir, faire des tests régulièrement.

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Observons la sauce... On remarque son épaississement mais ne cessez pas de tourner car elle attacherait aussitôt ! Dès que sa consistance est bonne, goûter, rectifier l'assaisonnement et filtrer.
Saupoudrer de ciboulette ciselée.