Magrets à la maraîchère

1Magrets à la maraîchère - 1.1

Trier, laver le basilic, le persil, éponger. Éplucher les patates douces.Magrets à la maraîchère - 1.2Magrets à la maraîchère - 1.3Magrets à la maraîchère - 1.4

2Magrets à la maraîchère - 2.1

Rincer les patates douces sous l'eau froide, couper en gros dés. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide.Magrets à la maraîchère - 2.2Magrets à la maraîchère - 2.3Magrets à la maraîchère - 2.4

3Magrets à la maraîchère - 3.1

Couper les pommes de terre en gros dés. Éplucher un morceau de céleri-rave, laver sous l'eau froide, couper en gros dés.Magrets à la maraîchère - 3.2Magrets à la maraîchère - 3.3

4Magrets à la maraîchère - 4.1

Faire un quadrillage sur les magrets avec un couteau. Dans une grande casserole, verser l'eau, ajouter le sel, porter à ébullition, aussitôt ajouter le céleri-rave.Magrets à la maraîchère - 4.2Magrets à la maraîchère - 4.3Magrets à la maraîchère - 4.4

5Magrets à la maraîchère - 5.1

Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, les patates douces, porter à ébullition, aussitôt stopper la cuisson, égoutter.Magrets à la maraîchère - 5.2Magrets à la maraîchère - 5.3

6Magrets à la maraîchère - 6.1

Dans la poêle, chauffer le beurre et l'huile, ajouter pommes de terre, cuire 3 min, puis ajouter le céleri-rave, cuire 2 min, puis les patates douces, mélanger régulièrement.Magrets à la maraîchère - 6.2Magrets à la maraîchère - 6.3

7Magrets à la maraîchère - 7.1

Dans une seconde poêle, sans matière grasse, placer les magrets côté graisse, cuire à feu modéré en retournant régulièrement sur les 2 facesMagrets à la maraîchère - 7.2Magrets à la maraîchère - 7.3Magrets à la maraîchère - 7.4

8Magrets à la maraîchère - 8.1

Enlever régulièrement la graisse de la poêle, réserver pour une autre utilisation. Vérifier la cuisson des légumes avec une aiguille à brider, saler, poivrer, réserver au chaud.Magrets à la maraîchère - 8.2

9Magrets à la maraîchère - 9.1

Couper les magrets en tranches, placer en couronne les légumes, verser un peu de graisse des légumes et de cuisson du magret sur les légumes. Saupoudrer de persil et basilic.Magrets à la maraîchère - 9.2