Oeufs Antoinette
Les oeufs Antoinette... Une création de Sandrine!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Pour beurrer et fariner le moule
- 22 g de beurre allégé
- 20 g de farine
Pour la cuisson de l'oeuf
- 400 g d'eau environ
Pour les 5 jaunes et 1 oeuf entier
- 150 g de jaunes d'oeufs + 1 entier
- 1 g de sel
- 50 g d'emmental râpé
- 0,5 g de poivre du moulin
Pour les blancs en neige
- 480 g de blancs d'oeufs
Pour le dessus des oeufs
- 50 g d'emmental râpé
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Calories totales : 1327 kcal
- Calories : 265 kcal par personne
- Lipides : 17 g par personne
- Protéines : 20 g par personne
- Glucides : 4 g par personne
Moule à savarin ou à manquer
Pinceau
Petite casserole
Assiettes de service
Coupe oeuf ou couteau
Saladiers (2)
Batteur mélangeur ou batteur électrique
Fouet
Ramequins
Spatule souple
Préparation
1
Quel plaisir de découvrir sur notre forum cette recette créée à mon intention, j'ai été très émue vous vous en doutez !
Ce message disait :
"En l'honneur de la créatrice du site, j'ai inventé cette recette basée sur les oeufs Rossini"
Bienvenue parmi les cuisinières et cuisiniers du site Sansan173, son pseudo sur le forum.
J'ai donc réalisé le plus fidèlement possible sa création et je peux vous dire que c'est excellent !
Heureuse mère de famille qui sait chatouiller les palais des petits et des grands ! Ni a t-il pas de plus grand bonheur que de se donner à notre famille et à nos amis ?
2
Beurrer généreusement le moule à savarin. Verser la farine. Répartir la farine en secouant dans tous les sens le moule au dessus de l'évier.
3
Dans une petite casserole, mettre 1 oeuf et l'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Ecaler ou enlever la coquille, rincer sous l'eau courante.
4
Séparer le blanc des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et les blancs dans le bol du batteur mélangeur. Ajouter l'oeuf restant avec les 5 jaunes d'oeuf.
5
Pour les jaunes d'oeuf. Battre énergiquement les oeufs, puis ajouter le sel et le fromage emmental, le poivre. Mélanger.
6
Battre les blancs d'oeuf, à vitesse lente, puis accélérer peu à peu à grande vitesse. Verser sur les blancs en neige, la préparation des jaunes.
7
Mélanger dans un mouvement de rotation sans les écraser. Placer la préparation dans le moule. Mélanger les oeufs durs et le fromage.
8
Saupoudrer les oeufs durs la surface du moule. Enfourner à four chaud, la cuisson va durer environ 25 à 30 minutes.
9
Servir très vite, car comme le soufflé, il perd un peu de ses rondeurs.
Les conseils de Supertoinette
Présenter ce plat dès sa fin de cuisson pour profiter de son moelleux et de toute sa saveur.
Vous pouvez le servir avec une salade composée.
Ce plat ne se conserve pas, vous pouvez le réutiliser très vite, dans une salade composée ou un potage, une soupe, coupé en dés.
Quels vins pour ces oeufs Antoinette ?
Boire un vin rouge léger, fruité, sans tannin ou un blanc léger, du champagne, du cidre doux (Apremont, Jurançon, Pinot blanc)
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour séparer facilement le blanc du jaune, il suffit de casser l'œuf dans un petit entonnoir au-dessus d'un récipient. Le blanc tombera dans le récipient et le jaune restera dans l'entonnoir. Attention le jaune a tendance à bloquer le passage : dégager délicatement avec une cuillère. Prendre un entonnoir avec un petit trou, pour éviter le passage du jaune d'œuf.
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