Pain au maïs à l'Irlandaise
Ce pain au maïs à l'Irlandaise, un petit clin d'oeil !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 1000 grammes
Préchauffer le four th 8 (240°)
Levain
- 60 g de lait écrémé tiède
- 30 g de farine type 55
- 20 g levure fraîche ou déshydratée
- 10 g de sucre cassonade
Pour le pain au maïs
- 400 g de farine type 55
- 200 g de farine de maïs
- 10 g de sel
- 370 g de lait écrémé tiède
Pour huiler les mains
- Calories : 223 kcal pour 100g
- Lipides : 1 g pour 100g
- Protéines : 7 g pour 100g
- Glucides : 45 g pour 100g
Ramequins ou bols
Cuillère à soupe
Torchon propre
Pichet
Robot pétrisseur
Balance
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Lame rasoir ou couteau très fin
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du pétrin, ajouter le lait tiède, la farine et la levure, le sucre. Mélanger, vous laissez la levure se diluer pendant 20 min. Couvrir.
2
Le levain fait de belles bulles, dans le bol du pétrin, ajouter la farine T55, la farine de maïs, le sel.
3
Dans le bol du pétrin, ajouter une partie du lait, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait. Commencer le pétrissage, ajouter du lait s'il est nécessaire.
4
Pétrir pendant 6 minutes vitesse lente, votre pâte doit être collante s'en coller aux doigts. Le pétrissage est terminé, couvrir laissez lever entre 30 et 45 minutes.
5
Lorsque votre levée est terminée, rompre la pâte (aplatir). Peser le pain, diviser la pâte en deux morceaux, huiler vos mains sur les deux faces.
6
Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Abaisser un morceau de pâte avec la paume de la main, afin d'obtenir une surface ronde, rabattre en pointe.
7
Déposer la pointe contre la tôle à pâtisserie. Faire la même chose avec la deuxième boule. Poser le pâton la fermeture contre le papier cuisson. Couvrir.
8
Laisser lever le pâton de 30 min à 1 heure. Mettre un récipient d'eau dans le four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La levée est terminée.
9
Tracer deux entailles avec une lame de rasoir en forme de croix, puis enfourner pendant 20 min. Dès que le pain est cuit, le placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte croûte (légèrement dure sur le dessus), vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant de bien la couvrir !
Le pain peut se conserver 2 jours à l'air ambiant, pour le garder le plus longtemps, l'envelopper dans du papier film.
Vous pouvez le congeler, pour le dégeler le mettre à feu doux ou à l'air ambiant.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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