Pain au maïs à l'Irlandaise

1

Préparons le levain... Dans le bol du pétrin ou un ramequin, ajouter le lait tiède, la farine et la levure.
Mélanger avec une cuillère à soupe et vous laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.

2

Le levain fait de belles bulles... Dans le bol du pétrin, ajouter la cassonade, mélanger et laisser lever.
Dès que le levain fermente, ajouter la farine T55.

3

Prenons la farine de maïs... Dans le bol du pétrin, verser la farine de maïs, le sel, une partie du lait, puis ajouter du lait seulement si le besoin s'en fait sentir.

4

Mélangeons les ingrédients du pain... Le pétrissage va commencer.
Laisser travailler 1 ou 2 minutes.

5

Terminons le pétrissage... Continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes.
Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.

6

Le pétrissage est terminé... Dès que le pétrissage est terminé, nous commençons la première levée.
Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.

7

La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement!)
Peser le pain, diviser la pâte en deux morceaux.

8

Préparons nos mains... Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.

9

Préparons les boules... Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson.
Commençons le façonnage des boules.
Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main, afin d'obtenir une surface circulaire.

10

Commençons le façonnage... Rabattre en pointe, déposer la pointe contre la tôle à pâtisserie. Faire la même chose avec la deuxième boule.

11

Continuons le façonnage... Poser la pâte façonnée la pointe du pâton contre le papier cuisson.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1 heure.

12

Prenons une lame de rasoir... Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer 20 minutes.

13

La levée est terminée... Tracer deux entailles avec une lame de rasoir en forme de croix, puis enfourner.
Dès que le pain est cuit, placer aussitôt sur une grille de refroidissement.