Oeufs durs au saumon fumé

1

Prenons le basilic...Laver sous l'eau courante le basilic, éponger avec du papier absorbant.

2

Prenons une grande casserole...Dans une grande casserole, ajouter 5 oeufs, couvrir d'eau.
Arroser avec le vinaigre.

3

Préparons la cuisson des oeufs...Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes puis stopper la cuisson.
Ecaler les oeufs, rincer sous l'eau courante.

4

Clarifions l'oeuf... Séparer le jaune du blanc, garder le blanc pour une autre utilisation en le plaçant dans le réfrigérateur couvert de papier film.

5

Préparons la sauce Mornay...Dans la casserole, sur feu doux, ajouter le beurre et laisser fondre, puis verser la farine.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange mousse.

6

Prenons le lait...Dès que le beurre mousse, dans la casserole, ajouter le lait. Tout en mélangeant, ajouter le sel, le poivre.

7

Prenons le paprika...Dans la sauce Mornay, ajouter le paprika, mélanger. Vérifier régulièrement l'épaississement de la sauce.

8

Prenons le jaune d'oeuf...Dans la sauce Mornay, hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, l'emmental, mélanger vivement.

9

Prenons les tranches de pain...Dans les ramequins, placer une tranche de pain, le saumon fumé, un oeuf coupé en deux parties.

10

Prenons le restant de saumon fumé...Couper le saumon fumé au ciseau pour faire des petits morceaux, ajouter le basilic, le jaune dur restant.

11

Prenons le blanc d'oeuf restant...Ajouter dans les ramequins le blanc d'oeuf restant.
Arroser de sauce Mornay et répartir de saumon fumé. Servir chaud.