Pain baveux de la sorcière

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Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

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Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

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Commençons le ramassage de la farine... Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, jeter un peu de farine et je ramasse tranquillement.

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Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton souple, il peut être un peu collant.
Huiler vos mains pour commencer le fraisage.

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Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.

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Maintenant nous battons la pâte... Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

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Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

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Première levée... Couvrons la pâte.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.

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Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

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Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

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Prenons l'huile d'olive et les graines de nigelle... Verser les graines de nigelle dans un bol, arroser d'huile d'olive.
Mélanger. Verser la préparation sur le pain que vous avez rompu et former une grosse galette.

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Encore un petit effort... Retourner votre galette plusieurs fois sur elle-même. Pétrissez à nouveau pour obtenir une répartition homogène des graines de nigelle.

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Préparons le moule... Beurrer ou chemiser avec un papier cuisson un moule à cake traditionnel.
Pour le moule en silicone rincer sous l'eau claire et essuyer. Aucune préparation.

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A quoi sert le cerclage et comment l'utiliser... Il permet de donner une rigidité au moule pour le déplacer.
Pour le fixer correctement, placer votre moule à l'envers. Vous verrez tout autour une rainure qui va emboîter le cerclage ainsi qu'un ergot qui maintient l'ensemble de chaque côté.

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Comment emboîter ce cerclage... Appuyer simplement tout autour et passer l'ergot sur le cerclage vous obtenez un moule à cake rigide agréable à déplacer.

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Commençons le façonnage... Couper la pâte en deux parties dont une de 300 grammes.
Si votre cake est plus petit, prendre un autre moule, le principe est le même. Placer le plus gros pâton dans le cake en appuyant sur les angles.
Ranger le long du cake les lamelles de fromage.

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Prenons le deuxième pâton... Aplatissez-le pour en faire un rectangle à la dimension du cake et placer les lamelles de fromage. Appuyer sur les angles. Avec une lame de rasoir ou un couteau effilé tracer des croisillons.

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Préparons la deuxième levée... Couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte lever pour la seconde fois. Badigeonner dès la fin de la levée, avec un peu de lait pour permettre de dorer le pain. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 200°C pendant 20 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée. Enlever le cerclage.

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Démoulons notre pain... Le pain n'adhère en aucune manière au moule.